宋嫂鱼羹

作者： 爱做菜的小兔子

宋嫂鱼羹为杭州传统名菜，此菜以鲈鱼为主要食材，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

用料

• 鲈鱼 600g
• 鸡蛋 2个
• 熟火腿 10g
• 茭白 25g
• 干香菇 25g
• 葱 15g
• 姜 10g
• 湿淀粉 50g（20g干淀粉+30ml水勾兑）
• 胡椒粉 3g
• 盐 3g
• 料酒 30ml
• 醋 30ml
• 食用油 30ml
• 清水 2000ml

宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

1.鲈鱼宰杀，去骨片肉，将鱼肉切成2cm厚的鱼片； 2.香菇泡水，切成3cm长的细丝； 3.茭白剥皮，切成3cm长的细丝； 4.火腿切成3cm长的细丝； 5.葱洗净，10g打葱结，另5g切成3cm长细丝； 6.姜洗净，8g切姜片，其余2g切成3cm长细丝； 7.鸡蛋去蛋清留蛋黄待用； 8.将佐料（湿淀粉、胡椒粉、盐、料酒、醋、食用油、清水）按要求准备好

步骤 2

将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（20ml），继续加热片刻至油热

步骤 3

加入准备好的葱结、姜片，煸炒出香味

步骤 4

捞出葱结、姜片，加入准备好的料酒、清水，用大火煮沸；随后倒入切配好的鱼片、茭白丝、香菇丝、火腿丝，继续煮

步骤 5

加入准备好的湿淀粉勾芡，边煮边搅拌

步骤 6

将蛋黄放入锅中，边煮边搅拌，随后加入醋、胡椒粉煮至稠，然后关火

步骤 7

将菜肴盛出装盘，在鱼羹表面均匀地撒上一层姜丝、葱丝即可

菜谱创建时间：2015-01-06 16:59:47