炒糖三部曲之三-拔丝芋头

作者： 很少用微博

本期关键词：少油，红褐色且刚刚开始冒泡； 比挂霜更进一个火候的拔丝。

用料

• 芋头
• 绵白糖
• 植物油

炒糖三部曲之三-拔丝芋头的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头切块，先约五成热的油炸至熟，捞出控油，熟的标准就是推起来很容易（表示基本能浮起来了）；然后再用六七成热的油复炸一次，这次时间不用长，一两分钟。

步骤 2

很少的油熬绵白糖，首先逐渐熔化，然后变红褐色，接着就刚刚（！）开始起泡（！！）

步骤 3

迅速离火（！），下炸过的芋头翻炒上糖液即可出锅。

步骤 4

出锅之后就能拔出来丝了！想弄断就准备一碗凉水。

炒糖三部曲之三-拔丝芋头的小贴士

拔丝有许多种，这是最简单的一种，少许油+绵白糖（屈浩师傅在《天天饮食》栏目中说的），实在没有用白砂糖也不是不行。 最好用荔浦芋头，但是我做的时候手头只有小芋头，所以图片是小芋头版的，换成地瓜就是拔丝地瓜了~

菜谱创建时间：2015-01-06 14:51:59