芋儿鸡（手把手教你做芋儿鸡）

作者： 丁一桌

这几年成渝两地流行什么“柴火鸡”，芋儿鸡是前几年流行的江湖菜了，其实管他什么鸡，好吃才是王道。

用料

• 子鸡一只 1500克左右
• 芋儿 500克
• 盐，味精，泡姜，泡辣椒 适量
• 黄酒，花椒粒，老抽，料酒，白糖， 适量
• 玉米油 1000克（实用500克）

芋儿鸡（手把手教你做芋儿鸡）的做法步骤

步骤 1

把芋儿洗净，锅内倒油烧热，把芋儿放入锅内油炸七，八分钟，捞出备用。

步骤 2

把炸好的芋儿放入蒸锅内蒸熟。

步骤 3

鸡肉洗净沥干备用，用炸芋儿的热油炸鸡，大约炸十分钟左右。（看不到血水为止）捞出备用。

步骤 4

准备好所需佐料摆好，一会儿就要用上了。

步骤 5

锅内留一半油烧热，依次放入胖子麻辣鱼佐料，泡姜，泡辣椒，老姜，花椒粒，老抽，白糖，盐小火炒香，开大火，倒入炸过的鸡肉，不停翻炒，炒一至两分钟倒入料酒，继续翻炒几分钟。

步骤 6

加入开水，没过鸡肉，中火烧二十分钟左右，看见水快烧干，鸡肉吐油时放入蒸好的芋儿，葱节继续烧，烧至收汁。

步骤 7

放入味精，起锅装盘。

步骤 8

成品。 开吃。

芋儿鸡（手把手教你做芋儿鸡）的小贴士

1，炸芋儿的目的是保持芋儿的完整性，不与鸡肉同烧，是怕多淀粉的芋儿浑汤。 2,用油炸鸡肉，相当于给鸡肉出水，但是这样用油炸，一是为了给鸡肉增香，二是这样高温炸制后烧，鸡肉不但熟得快，而且容易进味，烧出的鸡肉也比较嫩，口感也好。

菜谱创建时间：2015-01-05 15:04:05