超高含水量的Q弹吐司

作者： annesmall

方子不经意间在网上看到，自己稍做了改动！这款吐司含水量超级高，非常Q弹，不同于一般的吐司！口感上别有一番风味！淡淡的麦香味~~~

用料

• 高筋粉 300g
• 纯牛奶 一盒（净重258g）
• 白糖 30g
• 奶粉 20g
• 盐 2g
• 酵母 4g
• 黄油 20g

超高含水量的Q弹吐司的做法步骤

步骤 1

将纯牛奶倒入面包桶！

步骤 2

再倒入奶粉、盐。

步骤 3

倒入白砂糖。

步骤 4

倒入高筋粉，用筷子搅拌均匀，此时为面糊，不成团，静置一个半小时，让面粉充分吸水产生面筋！

步骤 5

时间到后，先加酵母揉5分钟，再加入软化的黄油，共揉20分钟，中途取出面包桶几分钟降降温，面包机工作时会产生热，会影响面筋的形成。然后重新开启揉面功能揉10分钟！这么湿的面糊已经变成了光滑的面团！

步骤 6

取一团面撑开，可以看到面已经揉成很薄的手套膜！

步骤 7

然后让面团在面包桶里发酵，刚开始的半个小时我开了发酵功能，因为冬天，室温在15度左右，后面半个多小时我关闭发酵功能让它自己发酵，防止面团温度高粘手！发到差不多2.5倍大，历时一个半小时不到点！

步骤 8

用筷子沿着面包桶壁将面团脱离面包桶，操作垫上撒点干粉，手上也撒点，用折叠的方法来回折叠，左手拿刮板把面团从操作垫上刮起，右手折叠面团，用手按面团直接排气，多折叠几次！

步骤 9

这一步开始整型，手上抹点植物油，操作垫上也抹点，将面团按成长方形，然后从一端开始卷起成柱形，再用刮刀从中间切成两块！

步骤 10

将面团放入吐司盒！我直接将吐司盒放在蒸锅里。蒸锅里放热水进行二次发酵。

步骤 11

差不多一个小时，面团已经发到九分满。烤箱180度开始预热！

步骤 12

盖上吐司盖，180度烤35分钟。出炉后脱模！等到温热后再装入保鲜袋就OK啦！

超高含水量的Q弹吐司的小贴士

1、整个整型过程无需擀面杖排气，因为面团较湿，直接手按排气就行了，在点大洞洞也不影响~~~ 2、静置的时间也可以缩短到一个小时。

菜谱创建时间：2015-01-04 17:04:41