蛋黄加入细砂糖,快速搅拌至微微发白,加入过筛低粉和玉米粉,搅拌均匀
250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾,从高处缓慢倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅拌防止结块
将2的液体重新倒回奶锅(此时不要开火),然后准备好冰水和碗
重新开小火,加热过程中不断搅拌,当面糊开始变浓稠时离火,利用余热继续搅拌,搅拌至稍微变干,然后倒入坐在冰水的碗里,加入香草精,用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩
卡仕达酱完成,盖上保鲜膜(保鲜膜要紧贴卡仕达,保证无空隙)放入冰箱冷藏
1、加热过程要注意小火,并不断搅拌;使用大号打蛋器; 2、保鲜膜和卡仕达之间有空隙,会有水汽滴落,因此要紧紧覆盖住卡仕达; 3、加入100ml打发至保持花纹的奶油,就有冰淇淋的口感,可以做为北海道戚风和泡芙的馅。