日式炼奶面包

作者： MJ烤烤烤

做法来自@王光光光光，把牛奶的分量加大了，金像真的很吸水！不然面团很干。这是我做的第五个了，之前一直存在二发不起的问题，我很是焦躁，各种排除自己的失败原因，比如温度、比如湿度、比如水量、比如面团放进烟囱模的排列，但就是不肯换酵母，原因是我觉得一发起来了，酵母就应该没有问题，再者以前一直觉得法国燕子酵母是好于安琪的…结果是，今天成功了…其实我有点无语，我到现在还不明白，即使是燕子，为什么一发起来了，二发没起来呢？？ 感谢老公和女儿把之前失败的四个都吃掉了，还说好吃，让我有做第五个的勇气 有人问我发个别人发过的方子有什么实际意义？我说有啊，这是我的努力、我的实践、我的经验、我的结果记录，以及我喜悦的分享啊，难道下厨房上大家发的菜谱都是自创的方子么？反正我每次都会多看几个人的做法来综合学习一下滴，也许不经意的一点，就是我缺的那一点～～

用料

• 高粉（金像） 200g
• 酵母 3g
• 细砂糖 20g
• 牛奶（潮湿天气需减量） 140g
• 炼奶 15g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 黄油（涂抹酱） 20g
• 炼奶（涂抹酱） 20g

日式炼奶面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料倒进和面盆，和到面团较光滑，加入软化的黄油继续和至完全状态。盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

发酵好。我冷藏发酵一晚，早起回温后又进烤箱里发酵30多分钟

步骤 3

快发好的时候，把软化的黄油和常温的炼奶拌成炼乳酱

步骤 4

发好的面团用软刮板取出，边排气边擀成长方形

步骤 5

切成4条，涂上炼乳酱，叠在一起，再切成8份。

步骤 6

模具涂好油防粘之后，把面片立起来围靠在烟囱上，放进烤箱，加水在烤盘里发酵。一定要在烤箱里加水，不然湿度不够，面干了，不容易二发，这是我之前失败的原因之一。

步骤 7

差不多一小时之后，发好

步骤 8

在上面涂上炼乳酱，撒上芝麻，或是别的你喜欢的坚果，放入预热185度的烤箱

步骤 9

180度烤15分钟左右，我觉得我的20分钟有点过了，出炉，撒上糖粉～

日式炼奶面包的小贴士

1、酵母活性要注意；2、发面的温度和湿度都很重要，我们都注意了温度，却容易忽略湿度。烤箱发酵一定要装上一盘水加大烤箱湿度，避免面团干了不发；3、每个人用的面粉吸水性不同，天气干湿也不同，一定要调节自己配方的水分；4、仅仅照着别人的方子和步骤做，很容易因为别人没说、忘说，而漏这漏那。所以，我们新手一定要多思考、勤动脑、勤请教，感谢帮助过我、提醒过我哪怕一句的的亲～

菜谱创建时间：2015-01-03 11:51:04