台式卤肉、肉燥

作者： 无尾熊妮妮

台湾大街小巷很容易找到卤肉饭的身影，几乎是所有小吃店的标配。在大陆要吃到正宗的卤肉饭却不容易。即使是台商企业的餐饮店都会为了迎合当地口味做调整。所以，每次身边有朋友到台湾旅游后都是“完全不是一个味！” 其实淘宝那么万能，食材取得相对容易，只是台湾有些菜需要时间与耐心炖熟，口味同时偏甜，不是一般大陆重油重咸口你接受滴。今天我们就来做个正宗的台式卤肉饭过过嘴瘾吧！

用料

• 五花肉 500g
• 猪绞肉（瘦） 500g
• 红葱头 100g
• 鸡蛋或鸭蛋 5个
• 豆干 5片
• 胡椒粉 适量
• 生抽 一碗
• 老抽 两汤匙
• 冰糖 1～2汤匙
• 米酒 1～2汤匙

台式卤肉、肉燥的做法步骤

步骤 1

将猪五花去皮切小肉丁、猪绞肉、红葱头下锅一起煸炒。目的是让肉燥有不同的口感。当然懒一点的也可以直接买肥瘦各半的猪绞肉炒制。 红葱头可以在淘宝上买到，一般是台湾直接制造的味道比较正宗，例如有个牌子叫“日正”。

步骤 2

煸炒到猪头与红葱头充分融合后，应该会有非常扑鼻的葱香与肉香。恭喜你迈出了成功的第一步！

步骤 3

添加白胡椒去除肉腥味与增香

步骤 4

下米酒炝锅。一样，目的是去除肉腥味与增加香气。米酒一般市场都有卖，当然，万能的淘宝也有，一瓶4～6¥不等，

步骤 5

下冰糖 依据每人的喜好在之后加水煮后可以适当调整。台湾人嗜甜，所有菜都喜欢来点糖提味。

步骤 6

下酱油 生抽是咸味，老抽是上颜色。大约是一碗酱油加5碗水的比例。

步骤 7

建议直接下热开水，这样炒热的肉不会被凉水淋上瞬间“缩”起来～

步骤 8

鸡蛋预先用另一个锅水煮、去壳下鸡蛋、豆干、猪皮（还记得一开始五花肉去皮的皮吗？），开始小火闷煮2小时以上啦！ 只要这锅肉燥还在，鸡蛋豆干可以随时添加卤。这也是台湾小吃店的做法，让两者吸饱肉燥里的油与酱汁，同时让肉燥不那么油～ 一举两得

步骤 9

成品～ 因为狼吞虎咽这太多来不及照成品已被吃干抹净，上上之前上杂志的图给大家瞧瞧。希望大家都成功哈～ ^_^

步骤 10

等等！有没有想到鸡蛋、豆干、猪皮、我还加了卤大肠（避免串味分开卤的）哪儿去啦？这就是成品，拿出切盘，撒上葱花、香油、一点卤汁即可～ 开饭啦！

台式卤肉、肉燥的小贴士

重要食材：红葱头 红葱头是台湾家家户户都有的食材，也是台湾小吃里的精华，几乎是每道必有红葱头。南方多有卖生的回来切丁后与猪油煸炒至褐黄，存在冰箱随时取用，拌面、拌饭、拌蔬菜都极香～ 当然，万能的淘宝有现成的替我们省了不少时间。 我们在未来台湾小吃分享里也会经常看到它哦～

菜谱创建时间：2015-01-03 10:33:59