用可可液块自制黑巧克力

作者： maplebuy

酷爱香浓的黒巧，据说还有减肥功效，自制的添加更少，是不是热量也更低呢！这款可可近70%，口感偏苦。我倒入模具的时候加入了葡萄干，可以小小调节一下

用料

• 可可液块 46g
• 可可脂 24g
• 蜂蜜 30g
• 奶油 5g
• 卵磷脂 0.5g

用可可液块自制黑巧克力的做法步骤

步骤 1

可可脂隔水加热成液态

步骤 2

蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀

步骤 3

控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状！

步骤 4

加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加

步骤 5

可可糊放入凉水冷却至26到27℃

步骤 6

放回到热水回温至30到32℃，倒入模具

步骤 7

放入冰箱冷藏2小时，脱模

用可可液块自制黑巧克力的小贴士

1.最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多 2.据说从头到尾不可以混入水，我没犯过这样的问题，所以不知道会多严重 3.温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感就全不对了！这个是亲身体验！ 4.原料都来自某宝，包括不常见的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，据说能让口感更顺滑

菜谱创建时间：2015-01-02 22:38:59