Q弹椰汁千层糕

作者： Di-caterpillar

方子参考雪清_liang的《椰汁千层糕》进行改良的。原方子有厨友说会糯糯的，也有说层与层之间会离的。这方子绝对0失败！ 份量：一底

用料

• 泮塘马蹄粉 125g（半包）
• 椰浆 200g（半罐）
• 纯牛奶 250ml（一盒）
• 红糖片糖 1.5片
• 水 1.5碗（普通饭碗）

Q弹椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

1.5碗冷水和片糖放入锅中煮热，直至片糖全融，放凉。

步骤 2

将125g马蹄粉平均分成两份，一份加入纯牛奶和椰浆，另一份加入放凉后的片糖水。分别搅拌均匀至无颗粒。

步骤 3

开锅放上空碟隔水蒸，中大火蒸至水沸腾，搅拌片糖马蹄浆用汤勺舀一勺进空碟（视厨具大小不同有所出入，标准是刚好覆盖碟面一层），盖上锅盖蒸4-5分钟。

步骤 4

打开锅盖，把糕体上边的水倒掉（小心烫手），再搅拌一下椰浆马蹄浆， 用汤勺舀一勺至刚好覆盖上一层的面（这一层可以稍微厚点），盖上锅盖蒸4-5分钟。如此类推，倒水，倒入浆，直至浆液用完。（最后一层最好是片糖层）

步骤 5

做完所有层之后盖上锅盖继续蒸20分钟左右，做好后关火取出（用筷子插入，取出时容易且没有沾连，这样才算做好），用保鲜袋连碟子一起包好，放入冷冻室速冻10分钟（有温差会更爽滑，更Q）

步骤 6

冷冻之后取出，再放凉一阵，就可以切块直接享用了（用筷子压下去，糕体不易穿透有弹力，证明放凉彻底了）。（吃不完可以放冰箱，要吃的时候重新热，一般可以放2-3天，冬天可以放稍长一点）

Q弹椰汁千层糕的小贴士

1.糯糯不够Q的原因很可能是：1）用的马蹄粉不够好；2）形成层最后没有再蒸；3）没有立刻冷冻下来。 2.离层的原因：1）每层蒸完之后水都没有倒掉；2）没有等到糕体彻底放凉就切。 3.每舀进一层前都要先稍微搅拌一下马蹄浆，再舀起倒入碟子中。（浆液比较均匀） 4.最好是首尾两边都是片糖层，因为椰浆层没有加糖，首尾片糖层的话口感会比较好。（不喜太甜的每一层椰浆层可以稍厚一点或者减少片糖，椰浆马蹄浆可以多一点） 5.分层越多越好吃，这方子图中大小的碟子可以做11层，没耐性的可以减少层数，但一定要等到一层蒸好再弄一层，每蒸完一层表面的水都要倒掉。（蒸的水蒸气的缘故） 6.翻热最好选择除蒸以外的其他水份较少的方式（微波或煎），并且在蒸热之前不要切小块。（因为蒸的时候水蒸气过多会让糕体重新吸收水份，要QQ的话又要倒去糕体上的水+待凉） 如果想要香滑的口感选择蒸倒无妨。

菜谱创建时间：2015-01-02 21:13:06