【素】私房四喜烤麸--改良版

作者： 颠颠颠小勺

【私房大三元烤麸】本来应该是四喜烤麸，但是买不到好吃黄花菜，所以只有花生、木耳、香菇，看着三个都是圆圆的！干脆叫大三元烤麸吧哈哈哈哈！ 我做的烤麸主要有两点不同1、香菇和花生先卤煮40-50分钟再下烤麸，2、煮的时候不收汁，让花生香菇泡在汤汁中过夜，这样更有助于入味。 我糖量放的不多，喜欢甜口的可以多放糖

用料

• 主料
• 烤麸 适量
• 香菇 1小把
• 花生 适量
• 木耳 1小把
• #配料
• 香叶 2片
• 葱 一段
• 姜 2-3片
• 老抽 1勺
• 生抽 3-5勺
• 冰糖 1勺
• 干辣椒 5根左右
• 桂皮 1段
• 酱油 2勺左右
• 八角 1个
• 麻油 2勺

【素】私房四喜烤麸--改良版的做法步骤

步骤 1

烤麸事先用水泡发，放入加盐的沸水中煮3-4分钟左右，然后捞出过冰水或凉水，之后用手掌按压烤麸，把里面的水挤干备用。 切忌来回揉捏烤麸，容易散形

步骤 2

烤麸放入锅中中小火，少量油煎到四面金黄出锅。

步骤 3

借着锅内的底油把葱姜等香料煸炒下。

步骤 4

然后放入香菇翻炒，加入一点老抽、酱油和生抽翻炒均匀。

步骤 5

加入适量的清水和干辣椒，以及花生一起炖煮 大火煮开后关小火炖煮40-50分钟

步骤 6

然后加入烤麸炖煮约15分钟

步骤 7

将炖煮的花生香菇烤麸一起放入碗内，确保香菇和花生都可以完全浸入在汤汁内，烤麸适当往上面放，因为烤麸很容易吸附汤汁，没有必要泡太久。我泡了一夜大约12个小时。

步骤 8

泡好后，把烤麸们连同汤汁一起倒入锅内，开大火煮开，然后加入木耳一起炖煮。

步骤 9

煮到汁水基本收干就关小火，然后淋入适量的麻油拌匀就可以出锅了。

步骤 10

出锅前还可以淋一些锅边醋，会更有风味

【素】私房四喜烤麸--改良版的小贴士

1、浸泡的时间按照个人喜好来，我是比较推荐浸泡一夜，这样香菇花生更入味。

菜谱创建时间：2015-01-01 13:13:31