快手版水煮鱼

作者： 漆泠希

水煮鱼是又一经典川菜，之前看老爹做过，他用的是最传统的方法，味道很巴适，今天这种做法算是简易版的，初学者挑战都不会有太大压力，而且还可以一鱼两吃，鱼汤和水煮鱼一次性搞定，如果你喜欢辣、喜欢麻，那就一定要试试这种做法哈，简单又美味^_^

用料

• 草鱼 1条
• 土豆 1个
• 苕皮 1袋
• 凤尾 1根
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 适量
• 姜、葱、蒜 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 蛋清 适量
• 盐 适量
• 色拉油 适量（尽可能多一点）

快手版水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。草鱼鱼头、鱼尾和鱼排装入一个盆中，鱼片装入一个盆中。土豆切片泡入水中，去除淀粉。凤尾切段，干辣椒从中间切为两段，姜切片、葱一半切段一半切成葱花、蒜切成蒜末。

步骤 2

鱼片中加入适量淀粉。

步骤 3

加入料酒。

步骤 4

加入盐。

步骤 5

打入蛋清。

步骤 6

用手拌匀，腌制15分钟。

步骤 7

腌鱼片的时候熬煮鱼汤。汤锅中倒入少量的油。

步骤 8

待油烧至7、8层熟后，倒入姜片，煸出香味。

步骤 9

倒入鱼头、鱼尾和鱼排。继续煸炒至鱼肉变色。

步骤 10

加入适量盐，炒拌均匀。

步骤 11

向汤锅中加入水直至淹过鱼身，可以适当多加一点，因为后面悼菜的时候会用到。大火煮开，大约需10分钟的样子。

步骤 12

鱼汤煮开后用勺子打去表面的浮末。

步骤 13

将葱段下入锅中，煮1-2分钟，再倒入凤尾。

步骤 14

凤尾悼熟后捞出平铺于一个干净的大碗底部。

步骤 15

下入苕皮。

步骤 16

煮至苕皮变软后捞出平铺于凤尾上方。

步骤 17

另取一锅，加水煮开后倒入土豆片悼熟。因为土豆含有淀粉，直接倒入鱼汤中悼鱼汤会变浆，所以一定要另取一锅哈。如果喜欢软一点的口感，就多煮一会儿，喜欢脆土豆的同学就适当少煮一会儿。

步骤 18

将煮好的土豆捞出，均匀的铺在苕皮上方。

步骤 19

在装有配菜的碗中加入适量鱼汤。

步骤 20

将腌制好的鱼片均匀的铺在配菜上方。

步骤 21

倒入花椒面。喜欢麻就多放点，不喜欢麻就少放点。

步骤 22

接着倒入辣椒面。

步骤 23

在辣椒面表面撒上干辣椒段。

步骤 24

加入蒜末。

步骤 25

锅中热油。

步骤 26

待油烧至7层熟后，直接将热油倒入装有鱼肉的碗中。

步骤 27

热油会持续沸腾一会儿。

步骤 28

停止沸腾后，在表面撒上香菜和葱花即可。

步骤 29

闺蜜们赞不绝口，真的是够辣、够麻，好吃到不行！

快手版水煮鱼的小贴士

1、关于鱼肉。做水煮鱼最好选择草鱼哈，草鱼的肉质比较鲜嫩；刀功不好的同学可以直接让卖鱼的师傅帮你片成鱼片。 2、关于配菜。配菜可以根据你的喜好随意搭配，我是很喜欢苕粉打底，因为忘了买苕粉所以用的苕皮替代，二者口感很像，简单的说苕皮就是加宽的苕粉，川渝一代的朋友应该都知道它，它算是火锅菜的一种。 3、辣椒面和花椒面的用量都可以根据自己的口味适当的调整，我是太喜欢麻辣，所以放了很多。 4、这种水煮鱼的做法应该算是简易版的，鱼片实际上是用油烫熟的，油烧到7层左右就可以了，油温太高辣椒面容易被烫糊，越吃到后面越会有糊味，所以油温是关键哈。 5、关于油的问题，我用的是色拉油，因为我一直不太喜欢菜籽油的味道，所以用的色拉油，如果你喜欢菜籽油，也可以用菜籽油。 6、这种方法真的是新手挑战都毫无压力，而且还可以一鱼两吃，吃了辣辣的水煮鱼，再喝碗鱼汤，瞬间就可以缓解很多，如果你喜欢麻辣，就一定不要错过这个菜谱^_^

菜谱创建时间：2015-01-01 12:17:41