湖北小吃-油墩

作者： lisa-厨娘

这个是湖北荆门小吃，为了健康明矾换泡打粉，酵面换酵母，因为想念油墩，所以在因特网搜索方子，发这里大家一起分享。

用料

• 面粉 400g
• 小苏打 3G
• 酵母 10g
• 泡打粉 5g
• 葱花，五香盐， 适量
• 水 350g

湖北小吃-油墩的做法步骤

步骤 1

油墩的制作材料： 精面粉4000克，纯碱35克，酵面1000克，葱花500克，五香盐75克，芝麻油2000克，明矾50克。 油墩的特色： 色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。 教您油墩怎么做，如何做油墩 1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。 2.平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接着，右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。 油墩的制作要领： 1.做面墩生坯时要用巧劲，两根筷子运用自如，才能造型美观； 2.锅内加油适中，以半炸半煎为宜，两面煎黄至熟即成。

湖北小吃-油墩的小贴士

上面方子是我自己改的，下面是因特网原始方子，不好做，因为面成面筋不容易拉断。

菜谱创建时间：2015-01-12 09:18:12