私家炸肉

作者： 苗苗桑

小时候妈妈单位旁边有个小饭店，每次去都要点一个新疆炸肉来吃~ 后来上中学的时候，妈妈也经常做炸肉段，每次都是一盘肉就两碗饭，没等妈妈反应过来我就把两顿的肉吃光了...... 其实已经很久没有吃炸肉了，最近突然馋起来，厨房的小伙伴来家里作客的时候还给做了一次~彻底勾起了窝炸肉的欲望~！ 也来写一个炸肉方子~结合了妈妈的做法，Liberty的建议，还有我记忆中小饭店新疆炸肉的味道胡乱摸索的~成品很好吃滴！！！ 新年第一天发个菜谱~过年的时候这个可以作为一个硬菜啊哈哈哈 PS：爪机照有点捉急...这不是我的style...蛋！好吃是王道！以后有机会再来换菜谱图！嗷嗷嗷！

用料

• 猪里脊 500g
• 鸡蛋 3个
• 料酒 15ml
• 生抽 30ml
• 十三香 3g
• 花椒粉 3g
• 姜粉 适量
• 糖 5g
• 盐 6g
• 辣椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 淀粉 90g
• #蘸料： 10g
• 孜然粉 10g
• 芝麻粉（熟） 10g
• 辣椒粉 10g
• 胡椒粉 1g

私家炸肉的做法步骤

步骤 1

腌肉：里脊一斤,逆纹切细段或5mm厚度片状，加入所有腌料抓匀，盖上保鲜膜冷藏，腌制2小时以上

步骤 2

平底锅放适量油，没锅底即可，大火油热后转中火，把腌好的肉放进去煎炸，油少的话记得中途翻面炸炸，肉变成金黄色捞出沥油即可

步骤 3

蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合 如果觉得不够咸，可以在蘸粉里加少量椒盐~ 炸肉出锅趁热蘸着蘸粉吃！炒鸡好吃！！ PS：先蘸蒜蓉辣酱（要天津利民的！！）然后再加蘸粉 简直要升天！！！

私家炸肉的小贴士

1. 里脊肉比较瘦，但如果逆纹路切+腌好了即使炸时间长了火大了也绝对不会柴的！！如果不喜欢里脊换成梅头肉什么的都可以的！！ 2. 鸡蛋2~3个都可以，可以看情况慢慢加~我本来想放两个鸡蛋的，但是放完淀粉觉得有点干，所以又加了一个~如果鸡蛋很小一个的话说不定要再加量~总之最后要成糊糊状，不要太干了~ 3. 调味粉我是按自己的喜好放的，这个可以依据个人口味来~喜欢辣味的就多多放辣椒粉~但起码起码花椒粉，盐，糖这三样不能忘记！ 4. 腌肉千万不要加水啊，不然炸肉的时候会溅油的！ 5. 方子里我全部用的淀粉，因为喜欢吃面皮薄些的。按自己喜好也可以用面粉，或者面粉+淀粉都可以，外层就会厚一些，喜欢吃脆脆面皮的就多加一些面粉~ 6. 这个分量的肉可以空口吃，不会咸~盐的量宁少勿多~否则齁咸就没办法了，淡了还可以再蘸盐吃~在蘸粉里加少量椒盐就可以了~ 7. 炸肉出锅沥油后，可以用厨房纸再吸一下油~然后一定要趁热蘸着蘸粉吃！炒鸡好吃！！ 另：先蘸蒜蓉辣酱（要天津利民的！！）然后再加蘸粉 简直要升天！！！

菜谱创建时间：2015-01-01 12:25:14