好方子成就好吐司—老式吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 了解我的人知道，一个方子我不会随便推荐，至少要做两次以上才会推荐，这就是为什么我的菜谱少之又少的原因。 老式吐司，可能大家纳闷，听过老式面包，没听过老式吐司啊，其实这个就是爱和自由老式面包的方子，只是被我拿来做吐司了，老式面包绝对是经典，用来做吐司，不仅味道好，组织、高度都一样赞到爆。 当然这个想法不是我自己想出来的，灵感来自“涛涛妈咪的西点屋"，http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda010181uu.html，比例我进行切换了。 菜谱的份量是250g粉量，做450g吐司盒的。

用料

• #中种面团#
• 高粉 88g
• 低粉 37g
• 糖 10g
• 酵母 1小勺（3g）
• 水 100g
• #主面团#
• 高粉 88g
• 低粉 37g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 蛋液 37g
• 水 23g
• 黄油 30g

好方子成就好吐司—老式吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团中的所有材料混合均匀，要揉至酵母融化，看不到颗粒状酵母即可。

步骤 2

盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀2.5-4倍大均可，内部呈蜂窝状。（我在冰箱里冷藏了大概24小时）

步骤 3

将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的所材料放入面包机，揉至面团表面光滑。加入黄油继续档揉至扩展阶段（可以拉出大片结实的薄膜状）。

步骤 4

将揉好的面团放温暖处发至约2倍大，即可将面团取出，进行排气、分割成3等份、滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团碾成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，将3份面团都卷好，整齐的放入吐司模里。

步骤 6

在温暖湿润处进行最后发酵，发至吐司盒8-9分满均可，因为我上次忘预热烤箱，发到9分满，一样烤出来很棒。

步骤 7

烤箱180度预热，最底层用烤盘烤40分钟，中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸，烤好后立即取出脱模，放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。

好方子成就好吐司—老式吐司的小贴士

1、有了中种的加入，使得揉面的时间大大缩短，出膜的时间很快，大家注意别揉过头，因为有低粉，所以只要揉到扩展阶段即可，如果到完全阶段，那就是揉过了。 2、主面团的水量请根据天气和面粉吸水率自行调整，我用金象，喜欢崩溃级水量的我在主面团里加了10g水，面团很粘手的，建议大家可以不加水，直接按原方子来，真的是软妹子。 3、中种使得吐司本身更软绵，组织更为细腻，味道也更好哦。

菜谱创建时间：2014-12-31 10:51:09