香草柠檬糖

作者： 杨家红茶

柠檬皮屑的又一种用法，尤其是那些菜谱中只要柠檬汁，用不到柠檬皮时，属于边角料再利用。搭配香草糖，香气层次更丰富，做饼干、蛋糕、饮料等时都可以用到。最后刨完皮、榨完汁的剩余柠檬还可以放冰箱除味，完全不浪费。

用料

• 柠檬皮屑 1个
• 香草糖（细砂糖） 100克

香草柠檬糖的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净处理干净后，小心刨下外层黄色的皮屑。尽量不要刨到内层白色的果皮，否则容易带出苦味。

步骤 2

烤箱预热至75℃左右。将柠檬皮屑和香草糖放入大盆内，用手抓捏揉搓，至混合均匀。

步骤 3

将混合物倒入不沾烤盘，铺匀，入烤箱中层，烤至柠檬皮屑干燥，糖结块即可。时间与混合物的量成正比。

步骤 4

稍放凉后，用擀面杖将结块的砂糖碾开。如果烤盘不够大，可将擀面杖竖着握住，像杵东西那样将糖碾开。如果量很少，也可以试着直接用指尖搓捻开即可。

步骤 5

将碾得细碎的砂糖混合物装入干净的瓶子或密封盒中，放置在阴凉干燥处即可。

香草柠檬糖的小贴士

1. 如果没有香草糖，直接用普通细砂糖也可以，那样就是柠檬糖了。 2. 我这次做了2.5个柠檬，配250克糖，大约是烤了20多分钟，关火后烤盘直接留在烤箱内用余温又烘了一会，到烤盘不烫手时再取出。成品装了一个250克玫瑰酱的瓶子（满瓶），和一个170克丘比果酱瓶（大半瓶）。 3. 和那种将香草荚和砂糖直接混合打碎的香草糖相比，本次图中用到的香草糖的香草味道相对较淡，能给柠檬皮屑增添一层风味，但又不至于太抢风头。如果是那种混合打碎的香草糖，柠檬皮的比例应该要适量增加。 4. 如果是用榨过汁的柠檬皮来做，嫌柠檬皮太软，刨屑时用不出力的话，可以把柠檬皮放冰箱冷冻室冻硬了再拿来刨屑。

菜谱创建时间：2014-12-29 16:09:13