热干面酱汁调法/热干面

作者： 酸辣面

热干面主要就是吃芝麻酱的,芝麻酱要多一点,酱汁要调的稀稠正好,本例中酱汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃饭的小钢勺,圆圆的,图中有,特此记录各调料比例，帮助感兴趣的朋友，高手忽视吧。

用料

• 芝麻酱 3勺(图中金属小勺)
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 香油 1勺
• 辣椒油 2勺
• 盐 约4克
• 糖 约6克
• 水(也可以是姜水) 8-10勺
• 花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.
• 酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加

热干面酱汁调法/热干面的做法步骤

步骤 1

混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。

步骤 2

料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。

步骤 3

锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。

步骤 4

码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。

步骤 5

那，赶紧端起碗拌面吧，这是拌好的样子，赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水，赶紧吃下去啊！！

步骤 6

吃完！

热干面酱汁调法/热干面的小贴士

0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出。 1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。 2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。 3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。 4、盐要给够哦，根据自己口味，盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基础，宁咸不淡，尽量不用生抽增加咸味。 5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。 6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样。 7、热干面是否需要过凉水？答案是都可以，过了凉水会使面条更光滑、不粘，拌好的面也会更稀松一些，适合大量煮面，比如一次煮3、5斤面，过下凉水，下午吃、明天吃，好存放，就当是凉面了，也比较省事，煮多面存放时要多放油以防粘连。平时中午做饭来不及就不用过凉水了。个人更喜欢不过凉水的，面条吸收酱料更充分！过不过也全在个人口味。这吃面说起来太多细节了，哈哈哈啰嗦死了！好任性哦~ 7、热干面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面条全部沾上酱汁，颜色均匀。从调汁、煮面、码子、拌面要一气呵成，哈哈哈考验你的时候到了！ 8、吃，武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前，3分钟左右吃完，干稠的热干面噎的你上不来气，再来一口面汤冲下去溜缝，哇！这酸爽，武汉味！你可以试试这种爽快，坐在家里就体会到武汉的风情咯。 20161229追加：有厨友提到，火锅蘸料也是这么做的，火锅蘸料只用水调和芝麻酱到偏稀些就行了，不用加盐、生抽等调料了，捣点蒜泥儿，滴点香油上去，就成麻酱蒜泥了，加豆腐乳，韭花，老干妈，XO酱等等，随意，欧了！

菜谱创建时间：2015-02-09 15:02:49