【剪出加倍香脆】黑橄榄杂粮麦穗花环面包

作者： AmyTu

节日季节里做的各种应景的腐败点心多是高油高糖的，是不是有点腻了呢？ 这次这个面包虽然没有额外添加任何糖或油脂，但是也足以俘获味蕾了。黑橄榄就让面包味道变得鲜美，表面的坚果杂粮片经过烘烤则十分香脆，做出法国麦穗面包的造型，加大了表面脆壳的比例，使香脆口感更上一层楼，如果放置过后表壳不够脆，放入烤箱重新烘烤后又会恢复香脆，鲜美的黑橄榄和加倍香脆的外壳真是谁吃谁知道 面包面团的配方需要感谢@yuetian 分享的黑橄榄小法棍，无需揉面方便极了 http://www.xiachufang.com/recipe/100149258/

用料

• #面包面团
• 高筋面粉 500克+适量手粉
• 温水 330克
• 盐 10克
• 即发干酵母 16克
• 无核黑橄榄 35-40颗
• #表面
• 坚果 适量
• 种子 适量
• 杂粮片 适量

【剪出加倍香脆】黑橄榄杂粮麦穗花环面包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 无核黑橄榄切小块，每个黑橄榄切成3-4小块

步骤 2

将酵母用温水化开备用

步骤 3

在面粉中加入酵母溶液用刮刀略搅拌，倒入黑橄榄混合均匀，最后放盐拌匀成均匀面团

步骤 4

将成型的面团倒在操作台上用手揉一分钟左右，不用揉出筋膜

步骤 5

面团在温暖湿润的环境中发酵到1.5倍大

步骤 6

将一次发酵好的面团防在撒过手粉的操作台上，平均切成两份,滚圆松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团整成圆形，中间戳洞，再整成均匀的环形，面团表面略刷水后在表面粘满杂粮或坚果种子

步骤 8

放在铺烘焙纸的烤盘上，在温暖潮湿的环境中发酵约30分钟

步骤 9

发酵完成后，在剪刀上撒干粉，将发酵好的面圈刀剪出麦穗颗粒，注意剪刀角度要足够水平倾斜，剪开后把麦穗向外摆开

步骤 10

在预热到230度的烤箱中，往底部的烤盘中倒入一点沸水，关上烤箱门，取面团放入烤盘内，再往底部烤盘中浇一杯沸水，关门，烤25～30分钟左右至表面深色，香味飘出。

【剪出加倍香脆】黑橄榄杂粮麦穗花环面包的小贴士

1、也可将面团分成两大一小三份，大的约400克，小的约125克，大面团做成环形，小面团则可以做成麦穗形状。 2、剪麦穗时，入刀角度要与桌面成45度或更水平，这样的麦穗的形状会比较明显

菜谱创建时间：2014-12-30 08:49:59