柠檬玛德琳蛋糕

作者： 神喵大大人

模具如何防沾（摘自百度） 纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。 硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，烤好后会很容易脱模。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行： 1、黄油加热融化，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上。 2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。 3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。 4、倒出多余的面粉即可。 在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下： 1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉只涂黄油只涂植物油。 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。 3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。 小贴士： 1.削柠檬皮时，注意不要削到白色的瓤，否则会有苦味，至削下薄薄一层黄色外皮即可。 2.因为蛋糕很柔软，表面很容易被破坏，所以在完全冷却前，要将鼓起的正面朝上放置。 3.冷藏时间至少一小时，让稀的面糊变得稍微浓稠一些，容易鼓起小肚子。

用料

• 鸡蛋 一个（50克左右）
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 15克
• 液态黄油/色拉油 45克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1/4+1/8小匙（1-1.5克）
• 柠檬皮屑 一个（小）

柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

用盐搓洗柠檬表面，小刀刮下柠檬黄色表皮，切成碎末备用

步骤 2

容器中打入鸡蛋，加入细砂糖，用手动打蛋器搅匀

步骤 3

加入切好的柠檬皮屑，搅匀

步骤 4

将低筋面粉、泡打粉过筛，加入蛋液中搅匀

步骤 5

将融化的黄油，或者色拉油倒入面糊中，拌匀

步骤 6

拌好的面糊状态如图，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静止至少1小时(最好一夜)

步骤 7

硅胶模表层刷油，将面糊装入裱花袋

步骤 8

挤入模具至八分满

步骤 9

烤箱预热200度，中层上下火，放入模具，转180度烤12分钟左右

菜谱创建时间：2014-12-29 07:22:20