肉桂苹果派

作者： 爱喝咖啡的牛

用料

• 低筋面粉 150g（派皮）
• 无盐黄油 80g（派皮）
• 细砂糖 15g（派皮）
• 鸡蛋 50g（派皮）
• 苹果 300g
• 柠檬汁 1小勺（5ML）
• 细砂糖 60g
• 盐 1/4小勺（1.25ML）
• 肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）
• 朗姆酒 适量
• 无盐黄油 10g
• 水 20g
• 玉米淀粉 10g
• 全蛋液 适量（刷表面）

肉桂苹果派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮，备齐派皮材料；

步骤 2

将软化的黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打到糖粉溶化；

步骤 3

将鸡蛋液分三次加入，每次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融合后再加入；

步骤 4

再加入过筛后的低筋面粉，搅打至黄油和面粉融合，成颗粒状即可；揉成面团，表面不粘手即即可，把面团松弛15分钟以上；

步骤 5

松弛面团的时候制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁；

步骤 6

平底锅中加入黄油，待全部溶化后倒入苹果丁、糖粉；

步骤 7

水果会渐渐渗出大量水份，就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到苹果变软入味；

步骤 8

苹果丁煮软后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠；关火，倒入柠檬汁、朗姆酒、盐、肉桂粉混合均匀；

步骤 9

做好的馅料冷却再用；

步骤 10

将松弛好的面团取出，用保鲜膜包住面团，擀成饼皮；

步骤 11

然后铺好在6寸的派盘上，捏制均匀；

步骤 12

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，拿掉多余的派皮；

步骤 13

用叉子在派皮底部刺些小孔放松15分钟；

步骤 14

取剩下的饼皮擀成饼皮，切成长条状；

步骤 15

在派盘表面编织出交叉的网状；

步骤 16

手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来；

步骤 17

在网格表面刷上全蛋液；

步骤 18

做了方子双份的量，剩下的蛋挞模做了五个小的；

步骤 19

放入预热好的烤箱，以200°的烤箱，上下火烤25分钟表面微金黄色即可；

肉桂苹果派的小贴士

1.其他比较硬的水果也可以按这种方法制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派，苹果和梨的双果派。 2.派刚出炉最为可口，放置时间长了，派皮会吸收馅料的水份变软，口感就不够好，这时只要把派放进烤箱重新加热几分钟，就可以回复酥松的口感。

菜谱创建时间：2014-12-27 21:36:23