香芋蛋糕（分蛋海绵）

作者： 优雅的睡莲

这是我在台湾网站“爱在厨房”看到的一个香芋海绵蛋糕的制作方法，是用分蛋法做的，成品看上去比较诱人。正好我买了一个好大的槟榔芋，有空来试试这个方子~ 注：此方子的分量适用于八寸的蛋糕模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 65g
• 玉米淀粉 55g
• 糖 110g
• 香草精 1/8小匙
• 牛奶 2大匙
• 沙拉油 1大匙
• 白醋 1小匙
• 槟榔芋 450g(去皮后的净重）
• 黄油 1.5大匙
• 糖 9-10大匙
• 奶精粉 3大匙
• 鲜奶油 2.5杯
• 糖粉 100ml
• 食用色素（蓝色与红色） 少许

香芋蛋糕（分蛋海绵）的做法步骤

步骤 1

芋泥馅的制作：把香芋切片蒸熟。用叉子按压成泥状，趁热加入黄油、砂糖与奶精粉拌匀，晾凉。

步骤 2

烤模先做防沾处理（抹油撒粉或铺烤纸）。把蛋白与蛋黄分开，蛋白留在干净无油的打蛋盆中，蛋黄则放在另一个打蛋盆里。蛋黄加入香草精、糖60g，用打蛋器打发（颜色从黄色变成很浅的米黄色，且体积增大），加入牛奶与沙拉油拌匀。

步骤 3

烤箱预热至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性发泡，中途分数次加入剩下的糖，倒入蛋黄糊拌匀。混合低粉和玉米淀粉并筛入蛋糊中拌匀，倒入烤模中，用力震一下烤模释放出大气泡。入烤箱烘烤约35分钟。（可插入竹签测试成熟度）

步骤 4

出炉后静置待凉。完全变凉后脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉、食用色素，用打蛋器打发至成固态。舀一杯打发的鲜奶油倒入芋泥中，拌匀即成芋泥夹馅。

步骤 5

在底层蛋糕片上抹一层芋泥夹馅，覆盖第二片蛋糕片，然后再抹一层芋泥夹馅，盖上最后一片蛋糕片。用鲜奶油来抹平蛋糕表面，再挤花装饰即可。

香芋蛋糕（分蛋海绵）的小贴士

1、这个芋泥馅很好吃，因为没有过滤，还能吃到一点点小的芋头丁块，口感很棒！ 2、制作分蛋海绵蛋糕时，因为完全依靠打发的蛋白膨胀，所以搅拌面糊的时候一定要动作轻快，避免蛋白消泡，否则就会发不起来。可以试着把面粉直接筛在蛋糊里，边筛边拌，不要另外筛了之后再全部倒入，这样可以避免结块、搅拌不匀。拌好的面糊应该保持蓬松感，倒出来的时候流下的线条很粗，如果消泡了，体积会变小，面糊感觉比较稀。分蛋海绵的体积变化没有戚风蛋糕那么明显与剧烈，但烤好之后的口感也是松软的，只是没有戚风蛋糕那么湿润而已。 3、鲜奶油一定要打发之前加色素调色，打发之后就不能加了，以免色素析出影响外观。 4、1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml 份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 。

菜谱创建时间：2014-12-26 10:04:46