台湾香肠

作者： 橘子时尚

只是记录。 一心想灌台湾香肠，可惜里面的秘汁没有方子。 下次只能按自己的口味灌了。

用料

• 猪肉11.4斤（其中五花肉1.6斤） 去皮后 共10.7斤
• 糖 450g
• 盐 56g
• 鸡精 70g不放
• 香肠佐料 1份
• 秘汁 1份
• 肠衣 5米

台湾香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉11.4斤（其中五花肉1.6斤） 去皮后共10.7斤。 绞肉

步骤 2

糖450g+盐56g+鸡精70g +香肠佐料+1200ml冷白开 +秘汁

步骤 3

调料倒入肉末里搅拌至有黏性。

步骤 4

灌肠

步骤 5

搞定

步骤 6

晾起。 台湾香肠只要把表皮晾干就可以收起冷冻。 （3天内就ok了） 一年四季都可以灌，天气热的时候，灌好直接冷冻。 刚刚灌好15斤。

步骤 7

图片为晾4天5夜。

台湾香肠的小贴士

#20141227# 香肠从选肉去猪皮到洗净微沥水到绞肉到灌肠， 晾了4天5夜（算时间长的了）。 台湾香肠必须是肉末+调料搅拌至黏性就可以灌了。只要表皮晾干就好收进冰箱冷冻了。 这次是完全从台湾带回的香肠佐料和秘汁，明年只能自力更生了（台湾米酒必不可少）。 晾第五天，开吃。 烤箱预热200度，用铝箔全部裹住，烤10分钟用牙签戳动（那个油就像水样的往外扑）， 继续裹住烤，10分钟。 最后，铝箔打开，5分钟翻一次面（2次） 外皮金黄就可以吃了。

菜谱创建时间：2014-12-25 16:13:13