什锦打卤面

作者： 下山虎虎

我爸妈都是天津人，从小到大我家里做的面条基本就只有两种，打卤面和炸酱面，虽然在西安，面条种类多的数不清，可是我最喜欢吃的还是这两种面，尤其是妈妈做的打卤面，永远百吃不厌，等自己学会做了，也是隔三差五就要做一顿的，朋友家人都喜欢。 打卤面的材料可多可少，我菜谱里放得比较多，各位可以根据喜好自行增减！

用料

• 面粉
• 盐、味精
• 西红柿
• 鸡蛋
• 竹笋
• 香菇
• 豆腐
• 腐竹
• 木耳
• 黄花菜
• 土豆
• 生抽酱油
• 大料
• 淀粉
• 葱、姜

什锦打卤面的做法步骤

步骤 1

面粉加一点点盐，加水和成面团，用保鲜膜盖住醒一个小时左右。然后放在案板上擀成一个大片（擀之前和擀的过程中需要在案板上撒干面粉防粘）。

步骤 2

把面片叠起来，每次折叠前也要在中间撒干面粉。

步骤 3

用刀切成面条，放在一边待用。

步骤 4

准备好打卤的材料。

步骤 5

除鸡蛋外，所有材料都切成小丁。炒锅放油，先把鸡蛋炒熟盛出，然后再放油烧热，下入一个大料小火炸香，下入葱姜炝锅，除西红柿和鸡蛋外其它所有材料放进去翻炒。

步骤 6

翻炒到土豆差不多熟了的时候，下西红柿和鸡蛋继续炒几下，同时加入盐、味精、生抽酱油调味。

步骤 7

加水，烧开后用淀粉勾芡再次烧开至浓稠，面条卤就做好了。

步骤 8

面条煮熟放入碗中，上面浇卤，即可享用。

什锦打卤面的小贴士

这里用的面条是自己擀的，也可以直接买压好的面条。

菜谱创建时间：2014-12-24 11:18:00