青菜虾仁鲜肉馄饨

作者： 冰海飞鱼

自己剁的鲜肉、青菜配上现剥大虾仁的馄饨，搭配香醇骨汤，吃之前再淋上一勺虾脑油；真心鲜美无敌啦。

用料

• 鲜肉（肥瘦搭配） 1.2斤
• 青菜 1斤
• 基围虾 0.8斤
• 鸡蛋 1个
• 棒骨 1根
• 啤酒 1瓶
• 香葱 2根
• 黄酒 3勺
• 姜 数片
• 花生油 3.5汤匙
• 馄饨皮 1斤

青菜虾仁鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

将剁成段的棒骨焯水后，洗净血污。锅内加少量油，葱姜部分爆香，下棒骨，适当翻炒后加入一瓶啤酒和热水，烧开后转入砂锅小火炖煮，作为最后的底汤。

步骤 2

鲜肉切小块，再剁成茸，再盆里用力摔打几十下，备用；青菜焯水后，剁碎，挤出水份，备用；基围虾剝壳，虾头不要丢弃，一会再用，虾仁加适量黄酒和盐腌渍一下；将肉茸、挤干水份的青菜、虾仁混合，加适量盐（依个人口味加2到3茶匙，可先包制一个煮熟尝尝），花生油0.5汤匙，黄酒3茶匙，顺一个方向拌匀，待用。

步骤 3

将馄饨包制好。取一张皮子放在手心，加适量馅，将馄饨皮一边涂上水适量，将皮子对折，将馅料可靠包在皮子内，将皮子粘连的一边向内适量折起一个小边，将另外两个边向内翻转，并将两个角搭在一起，用水粘连，一个馄饨即包好。

步骤 4

锅内加花生油3汤勺，下虾头熬出红油，期间用铲刀将虾头多压几次，好将虾脑油压出。

步骤 5

虾脑油熬好，待用，真心很香，多的话可以留着以后下面或者馄饨。

步骤 6

起锅加水下馄饨，因为有较多的虾，可比纯肉馅馄饨少煮一会，开锅后待浮起，再煮1到2分钟即可。汤碗内加香葱，骨汤（加盐调味），煮熟的馄饨，淋上虾脑油，出菜！

步骤 7

享受美味

步骤 8

享受美味

步骤 9

享受美味

菜谱创建时间：2014-12-23 19:06:23