大葱“烤”豆腐

作者： 西西西莉亚

爷爷传下来的东阳家乡菜，在叔叔的改良下味道更嗲了。 此处的“烤”并非真正意义的烤，应该是东阳话的音译。

用料

• 老豆腐 一块
• 冬笋 一颗
• 大葱 2/3根
• 盐、糖

大葱“烤”豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐洗净控水后，切5mm宽的块。

步骤 2

锅内倒入稍许多一点的油，将豆腐放入煎

步骤 3

煎至两面微黄后捞出，在吸油纸上控油。

步骤 4

冬笋切丝，京葱切斜圈圈备用

步骤 5

将煎豆腐的油倒掉大半，仅留一小点在锅内即可。中大火，将葱丝和笋丝放入爆香，加入两小勺盐，一小勺糖拌匀后，倒入半碗清水。翻炒2-3mins，待笋丝熟了后将豆腐倒入，翻炒片刻装盘即可。

大葱“烤”豆腐的小贴士

豆腐要买整块的老豆腐或者中豆腐。 京葱要买粗壮的会比较好吃，主要吃葱白。 笋最好用水焯烫一下，可以去除草酸，这里为了省时省略了。 豆腐不要煎得太老，否则表皮会硬，影响入味。 吸油纸这一步不可少，要不然这个菜会太油。

菜谱创建时间：2014-12-22 21:03:26