豆腐焦糖香蕉蛋糕卷

作者： kakeru

方子来自福田淳子《我爱和风洋果子》---p38 口感Q软又细致的蛋糕，是因为加入了豆腐的元素哟~包卷进微苦的焦糖奶油及香蕉，各种滋味你懂得~ 以下配料可做28*28cm烤盘一份

用料

• 绢豆腐（嫩豆腐） 120g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 4个
• 玉米油 20ml
• 低筋面粉 80g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 內馅
• 淡奶油 120ml
• 焦糖酱 60g
• 香蕉 2小根或者1大根

豆腐焦糖香蕉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.制作焦糖酱取60g备用（具体步骤在最后详述） b.将A混合均匀过筛备用 c.在烤盘上铺好油纸 d.蛋白蛋黄分好

步骤 2

盆中放入豆腐及砂糖30g，一边捣碎一边搅拌均匀

步骤 3

依序加入蛋黄、油混合搅拌均匀，接着加入低筋面粉用打蛋器搅拌至呈柔滑的状态

步骤 4

制作蛋白霜，用电动打蛋器将蛋白打发，分两次加入下砂糖，一次在有打气泡后，第二次在整体发泡后加入。打发至稍微拉起尖角的蛋白霜

步骤 5

将1/2的蛋白霜加入2中混合均匀，接着加入剩余的蛋白霜，避免消泡请使用戚风蛋糕的翻拌手法进行混合拌匀。

步骤 6

倒入烤盘用刮刀抹平，以预热好的190°烤箱烘烤12-15分钟。

步骤 7

从烤盘取出是热度稍降，用保鲜膜覆盖以免干燥，静置待凉。

步骤 8

焦糖酱 在锅中放入砂糖70g及水1小匙开火加热。为了避免烧焦要晃动锅子为了受热均匀，等到呈现褐色时候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化开始呈现小泡泡之前不要搅拌。且加入淡奶油很容易溅出来，所以小心！）我都是熬一罐子市场在冰箱中备用的~

步骤 9

焦糖奶油： 在盆中放入焦糖酱及淡奶油打发至8分发。

步骤 10

撕下烤盘纸，将带有烤色的那一面冲上放置在保鲜膜上，内测的边缘处保留一小部分。在其他地方涂抹上步骤9。

步骤 11

把前端微微卷起后，就着保鲜膜卷起整个蛋糕卷，直接隔着保鲜膜调整形状，放入冰箱至少冷藏1小时定型。

豆腐焦糖香蕉蛋糕卷的小贴士

1.豆腐用的就是正常的盒装豆腐，记得把水往外沥干一下比较好~ 2.焦糖酱要是怕飞溅的话，可以参考下厨房中一个叫不飞溅的焦糖酱做法的菜谱，那个保险一点啦~ 3.还有其实卷烘焙纸/油纸更好！！保鲜膜还是会把皮弄下来。。。我就被坑了。。撕下来一半╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间：2014-12-22 16:06:01