巧克力蒙布朗-松下电压力锅版

作者： 呱呱呱呱

蒙布朗起源于意大利，由甜味栗蓉和打发奶油两部分组成，可以作为topping装饰在小蛋糕或蛋白饼上，制成蒙布朗蛋糕，但其实“蒙布朗”本身就是一款非常经典的甜品，在阿尔萨斯，蒙布朗也被称作栗子火炬，最早记载于1475的意大利烹饪书，1620年后开始在法国流行，由于像极了阿尔卑斯山顶部常年积雪的“白朗峰”，故以白朗峰的法文名命名，即：Mont Blanc。最早的蒙布朗是黄色的，因为当时人们通过腌制的手法使栗子增加甜味。 在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。栗子蛋糕，是一种法式甜点，最初以甜栗子泥为主原料、佐生奶油制成，后也发展出巧克力、香草等多种口味。 电压力锅在我们生活中，一般用于烹饪难以炖烂的中西菜式以节省时间，但我对松下产品是有期待的，在用其制作了牛尾汤和煲仔饭后，想要来个意料外的菜式，这次用松下5.0L型SR-PN501-WK电压力锅制作此款巧克力口味的蒙布朗甜品，在考验松下压力锅的同时，也挑战了自己，成品让人惊喜，也证明了这款压力锅的全能功力，经压力锅的两次高压压煮，将香草、淡奶油完全渗透入栗子肉中，栗子泥轻松打起，品尝起来，带着一股浓郁的朗姆酒香，舌尖可以压到栗蓉的同时，伴有湿润奶油的滋润，以及偶尔蹦入的脆口巧克力珠，口感非常高级，令人不住回味。 此配方可制成约500g成品蒙布朗，此蒙布朗栗子泥可作为单独食用的甜品，也可作为蒙布朗蛋糕的线条状装饰，一次可以吃一半，剩下的随吃随挤，每次拿出来时打软再挤出即可。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• #蒙布朗栗子泥
• 带壳板栗（脱皮板栗） 500g（450g）
• 淡奶油 60ml
• 牛奶 20ml
• 香草荚 1/3条
• 细砂糖 80-100g
• 可可粉（法芙娜） 8g
• 朗姆酒 15ml
• #topping
• 73%以上纯度黑巧克力币 10g
• 巧克力脆珠（可选） 一小把
• 淡奶油 少许
• 装饰栗子 1-2颗
• 蜂蜜 少许
• 新鲜薄荷（可选） 少许
• 可可粉 少许

巧克力蒙布朗-松下电压力锅版的做法步骤

步骤 1

准备原材料；

步骤 2

板栗洗净，用刀尖砍一刀，方便蒸熟及剥壳；

步骤 3

松下电压力锅内胆放入蒸架，倒入与蒸架高度齐平的水量；

步骤 4

将开好口的栗子放入耐热盘子，上蒸架；

步骤 5

盖好并锁上压力锅外盖，按下（压力选择）选（高压），（时间设定）10分钟，最后按下（开），压力锅开始蒸煮栗子；

步骤 6

十分钟后，滴滴声响起，让电压力锅自动排汽，排汽完成后，小红点帽落下，按下（关），打开锅盖，取出压熟的栗子；

步骤 7

给栗子剥壳，剥碎也没关系，得到约440g栗子肉；

步骤 8

取1/3条香草荚，剖开取香草籽；

步骤 9

将淡奶油、牛奶、细砂糖、香草籽放入深碗中搅拌均匀，留出装饰用的栗子两颗，倒入剩余栗子肉，翻拌几下，确保每颗栗子均匀裹上液体；

步骤 10

压力锅内胆补足齐平蒸架的水量，把栗子连同深碗置入；

步骤 11

盖上并锁好外盖，按下（压力选择）（高），（时间设定）15分钟，最后按下（开）；

步骤 12

再次滴滴声响起，二次上锅压制完毕，按下（关）；

步骤 13

由于我想节省时间，选择手动（排汽），断续按几下，小红点落下后打开锅盖，取出压软的栗子;

步骤 14

连同汤水一起用料理机或厨师机高速将栗子打成尽可能细的栗蓉；

步骤 15

取一个筛子，下面放碗，用平铲分批次将栗蓉过筛；

步骤 16

此步骤需要耐心完成，如图为过筛后的细腻栗蓉；

步骤 17

过筛后的栗蓉应是柔软细腻的质地；

步骤 18

在栗蓉中筛入可可粉，倒入朗姆酒继续打均匀；

步骤 19

根据想要的口感与栗蓉实际吸水程度调整朗姆酒置入量，搅拌均匀，如果想用蒙布朗专用多孔裱花嘴挤，则需要多放一些朗姆酒或者淡奶油，这样比较容易挤，我喜欢沙沙的口感，所以栗蓉偏干，且更适合圆嘴裱花头，我的栗蓉配料完全跟同配方，此时蒙布朗主体制作完成；

步骤 20

取蒙布朗专用裱花嘴或者直径约5毫米圆嘴将栗蓉置入裱花袋挤出至盛盘容器，建议直身布丁杯，玻璃矮杯或咖啡杯中，每次少放一些栗蓉比较容易挤，如做我这样的效果，每次挤出的长度约4cm，完成后打少量淡奶油裱在挤好的蒙布朗上，打之前尝一下栗泥，根据所需口感决定是否需要在淡奶油中打入细砂糖，建议不加糖，以免掩盖了栗子的风味，但不可一概而论；

步骤 21

巧克力币隔热水融化后，重新置于常温放硬后，用弧度大的金属勺刮出巧克力屑；

步骤 22

将巧克力屑、巧克力脆珠撒在蒙布朗上，栗子蘸蜂蜜后同新鲜薄荷同装饰与表面，过筛撒一些可可粉，巧克力蒙布朗制作完成；

步骤 23

是不是觉得不可思议，只需一个电压力锅居然可以做成蒙布朗这样的甜点，松下5.0L型SR-PN501-WK电压力锅做到了，它不仅仅只有卖相，口感更是没得说，步骤图虽然多，但制作起来并不难，赶快动手吧。

巧克力蒙布朗-松下电压力锅版的小贴士

1.此款甜点可以用普通高压锅、电压力锅、蒸锅完成； 2.此粒泥可如同菜谱直接食用或作为蒙布朗蛋糕上的条状栗泥食用； 3.栗子可选择野生栗子或者宽板栗子，我的是野生栗子，本味带甜口，大家也可直接于超市购买脱皮生栗子或者直接购买调过味的熟板栗，这样省去了剥皮步骤；另外还有一种方便栗子剥皮的方法，栗子带壳于盐开水中泡10分钟后剥，居说最容易，我没有试过，待你们试验后告诉我结果； 4.糖量可根据个人嗜甜程度略微调整，我放80g，成品几乎不太甜，但更突出栗子本身的风味，是我要的口感，如大家嗜甜，可略加糖； 5.喜欢细腻口感的可全部用淡奶油，喜欢舌尖质感强烈的，可把淡奶油也全部替换成牛奶，只要液体总量不变； 6.如用蒙布朗专用裱花嘴必须将栗蓉过筛，否则粗颗粒的栗子会堵住出口。如用我这样的圆嘴，或者喜欢吃到非常多栗子粗颗粒的，可省去过筛步骤； 7.最后的裱花奶油并非装饰，而是起调整改善口感的作用，不建议省略，其余装饰材料可按喜好调整； 8.栗子泥一次吃不完可用保险膜密封保存，3天内食用味道最佳，如果硬化了，食用前加鲜奶打软即可； 9.蒙布朗好吃，但不要贪多哦，以免对胃增加负担。

菜谱创建时间：2014-12-21 20:39:06