芙蓉鸡片

作者： 黄河水

芙蓉鸡片是一道传统菜，有多种做法。 其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上； 其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成…… 当然，还有今天黄河水做的这种做法～～

用料

• 鸡脯肉
• 青椒
• 鸡蛋清
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 鸡精
• 味精
• 葱姜汁
• 淀粉

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片

步骤 2

蛋清打成泡沫状

步骤 3

打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊

步骤 4

挂糊的鸡片放温油中滑油

步骤 5

高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁

步骤 6

葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀

步骤 7

将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀

步骤 8

装盘

芙蓉鸡片的小贴士

1.鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品更加鲜嫩；浸泡後的鸡片要把水分搌干，这样不宜脱糊。 2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。 3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。

菜谱创建时间：2012-08-19 19:58:15