手指饼干

作者： min-L

用料

• 鸡蛋 2只
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（加入蛋清） 30克
• 细砂糖（加入蛋黄)可根据自己口味定 我用了25克，刚刚好

手指饼干的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分开，把低粉过筛备用

步骤 2

先把蛋清打至鱼眼泡，再分三次把糖加入蛋清中，打蛋器以低-中-高-中-低的速度把蛋清打至干性发泡，然后放一旁静置

步骤 3

接下来打发蛋黄：打完蛋清的打蛋头可以不更换，因为没有影响。把蛋黄用打蛋头轻轻搓破，再把糖一次性加入，用高速打发，打至蛋黄的体积变大成原来的两倍然后颜色也变白了即可（用打蛋头停机搅拌提起落下来的蛋糊不会马上消失即可）

步骤 4

用手动打蛋器检查看蛋白是否变粗糙，如果变粗糙，就用手动打蛋器画圈搅拌细腻

步骤 5

把蛋黄糊一次性加入蛋清中，用翻拌的手法把蛋糊和蛋清拌匀

步骤 6

将面粉加入蛋糊中，再用翻版的手法将面粉拌匀搅拌到看不见干粉为止。搅拌均匀之后，面糊是可以粘在刮刀上的，不会流动，面糊部分就成功了，如果可以流动，就代表蛋清已经消泡

步骤 7

将面糊装入裱花袋用中号的圆形裱花嘴，将面糊挤到铺了油纸的烤盆上，放入烤箱中层上下火170度烤20分钟，至表面金黄即可

手指饼干的小贴士

打发完蛋黄即可预热烤箱，饼干放凉后味道更佳

菜谱创建时间：2014-12-21 12:57:12