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巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法

巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)

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作者: Weiyu_C
Weiyu_C
借鉴的巧克力舒芙蕾菜谱,第一次做就零失败!!! 实在是太成功了这个菜谱,外酥里嫩,考出来涨好高! 这个菜谱只有舒芙蕾,cream anglais需要另外做。 图中步骤借鉴chef~

用料

巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至190摄氏度(375华氏度)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温黄油(34g以外的适量)均匀的用厨房纸巾涂抹在膜具的边边角角。然后用砂糖(98g以外的适量)沾满膜具。 非常重要的一步!只有沾满黄油和糖才可以使得舒芙蕾涨的高!不要怕糖和黄油多,狠狠地加!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐,黄油(室温,可以用微波炉解冻约10-20秒,至黄油柔软),高筋面粉混合,混合后如图

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和75g糖用中火加热至沸腾,调至小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤3里的混合面团放进步骤4里的糖和牛奶里,以小火加热搅拌,直到如图。关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入巧克力,搅拌均匀。 在分次放入鸡蛋,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和23g糖打发至湿性发泡。 打发步骤和蛋糕一样,糖分别在蛋白粗泡,细泡时分次加入。 打发完成式,提起打蛋器应该有稳定的尖角。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤7打发蛋白和步骤6的巧克力混合物混合一起。注意不要随意搅拌(会消泡),应该十字和延边从底往上拌。成果如图。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前准备的膜具。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至十分满。可以抹平表面,结果会很漂亮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱190摄氏度17-20分钟。 出烤箱后会几分钟内回缩,是正常现象。出烤箱就要及时吃! 这是chef的成品!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我第一次做!完全不失败超级好吃!!撒糖分,可以佐冰淇淋开吃!!!

菜谱创建时间:2014-12-20 16:37:59
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