私房仔姜肥肠（川味麻辣版）

作者： 米妮大不点

红烧仔姜肥肠，这道菜的灵感来源于以前吃过的一家面馆里的仔姜肥肠，昨天男友说早餐特地去吃了一家肥肠面还不错，想想我也很久没吃过肥肠了，脑子里瞬间刷新了好几道想吃的肥肠菜谱，我就是这样，想吃什么就恨不得马上吃到，脑子里会浮现各种各样的版本。最终想起曾经带给我满满回忆的仔姜肥肠，翻了一遍下厨房里并没有这个食谱，就靠着自己味觉的记忆和之前烧仔姜鸭的方法结合一下，就成功的做出这道麻辣劲道鲜美回甜的原创红烧仔姜肥肠～ 清洗肥肠是件挺麻烦的事儿，只要爱吃想吃，其实这都不是事儿。我用的方法是：肥肠在温水中搓洗，再翻到内面，把多余的油扯掉钱，如果有淋巴什么的必须除掉，有脏的也要细干净，毕竟是自己家里吃，洗认真点好，洗好后再翻回正面冲洗几下，烧一锅开水，把肥肠放进去汆烫一会儿捞起再在水管下搓洗一下就可以了，清洗全程都没有用到任何其他盐啊淀粉啊什么的。就这样就一点奇怪味道都没了，很干净。

用料

• 肥肠
• 仔姜
• 菜油
• 香料 八角 三奈 桂皮 香叶
• 花椒
• 干辣椒
• 老姜 2片
• 蒜瓣
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 泡红辣椒 泡姜
• 啤酒 1瓶
• 冰糖
• 红糖
• 醋 1小勺
• 鸡精
• 葱花

私房仔姜肥肠（川味麻辣版）的做法步骤

步骤 1

肥肠清洗干净，这是最最重要的。清洗干净的肥肠才能保证接下来成菜的口感。

步骤 2

干辣椒剪成两半，剪开的辣椒放进菜里，辣味容易出的来，不过前提是我买这个辣椒本身已经超辣，仔姜切片。

步骤 3

泡辣椒和泡姜是自己家里泡的，本身就很酸，所以适量少放些便可以提味了。蒜切片，老姜切末。

步骤 4

所有东西都切好后再来切油腻腻的肥肠，切滚刀，就是切成三角形一个的样子，大小随自己喜好。切好后沥干多余水分，以免下油锅时劈里啪啦发生油炸，大家懂的～

步骤 5

锅烧热倒入适量油，就是平时做烧菜时的油量，比平时炒菜时多几倍的量。

步骤 6

热锅热油下入全部肥肠翻炒均匀下入所有香料（桂皮 八角 三奈 香叶）

步骤 7

肥肠下锅后大火翻炒，锅中会出来很多水分，慢慢翻炒至水份差不多收干，下入大量花椒与干辣椒，不能吃麻辣的此步骤可省略或减半。待花椒与辣椒翻炒出香味。

步骤 8

肥肠在油锅中爆的差不多卷起，表皮微微焦黄时，下入泡椒，泡姜，蒜瓣，姜末，1大勺豆瓣酱，生抽，老抽一点点。（我用的豆瓣酱是自家做的，郫县豆瓣酱那种）提香提辣，四川人做红烧菜基本都要放豆瓣酱烧的，那才是正宗的川味红烧。翻炒至各种出勾魂的香辣味。

步骤 9

翻炒差不多后，一整瓶啤酒狠狠倒入，啤酒做烧菜那可是极好的，能够帮助菜肴中的肉类加快烧软嫩，还可除腥提味。做好的菜里绝对吃不出酒精的味道。一瓶不够可以用两瓶，我是只用了一瓶外加倒了一大杯水。根据食材的量和烧多长时间一次性加足量的水，个人觉得做烧菜和煲汤一样，忌讳中途加水，影响口感。

步骤 10

水加好后一个关键来了，加入适量冰糖，稍微多点没关系，红糖适量，红糖是提味提色的，醋一小勺。水开后，小火总共烧了70分钟，仔姜是在烧了一半时间后加进去的，喜好爽脆口感的可把仔姜放入的时间往后移。一切材料就绪，加入鸡精一点点，加盖小火烧够时间就可以啦！

步骤 11

出锅撒上葱花直接开吃吧！欢乐的迎接麻味和辣味对味蕾的洗礼吧！！！

私房仔姜肥肠（川味麻辣版）的小贴士

肠胃不好的朋友介意麻辣减半哦！这道菜真的是太辣太辣啦！第一次在这里发食谱，写的这么详细，希望可以帮到喜欢吃这样口味的新手朋友！

菜谱创建时间：2014-12-20 16:37:02