四川酱肉

作者： ruyan

四川酱肉，做法比腊肉简单。酱香味道，切片吃炒菜吃，夹馍吃都好吃？冬天冬至时过后腌制，我这里天气冷了提前了几天。

用料

• 五花肉一条 两公斤
• 腌料1: 酱肉料包 一包
• 腌料2: 甜面酱 一包
• 老抽或红烧酱油 适量
• 冰糖碎 20克
• 盐 适量
• 白酒 20毫升
• 桂皮 一小节
• 八角 2颗

四川酱肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。 自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。 其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

步骤 2

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。

步骤 3

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊。

步骤 4

这个是刚煮好没放凉就切了，着急给孩子炒菜，丑死了，要切的薄薄的才好看。千万别学我。

四川酱肉的小贴士

酱油，盐的量还是要看肉的多少，最后的酱料要能腌过肉才行。可以自己尝尝，再调整。我偷懒买现成的，等下次自己动手做酱料。 肉也要选五花肉，要一层一层的，整出来好看。

菜谱创建时间：2014-12-19 19:04:05