波兰种牛奶土司

作者： 渔糯糯

这款没有鸡蛋，只有牛奶的配方，比添加鸡蛋的配方还更加柔软，软绵的口感还融合了嚼劲。

用料

• 波兰种：高粉 50克
• 波兰种：水 50克
• 波兰种：酵母 1克
• 高粉 200克
• 牛奶 120克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 色拉油or黄油 15克

波兰种牛奶土司的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料提前一晚放盆里混合均匀，盖保鲜膜，室温放置10小时。第二天拿出波兰种，会发现有许多气泡。

步骤 2

波兰种加上全部材料（除油外）混合成团，这时候的面团是非常粘的，因为这款没有鸡蛋，只有牛奶，拿起来摔是非常容易的，也比较容易不粘手。

步骤 3

直到扩展阶段，再将油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出手套薄膜，就算膜会断裂，断裂处也是光滑的，没有锯齿状，这时候做土司就很适合了，做出来的组织会很棒。

步骤 4

揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２倍大左右即可。手指沾点面粉，扎进面团中，有个小洞，不会反弹或者反弹极其缓慢。就可以取出来分割了（冬天发酵非常困难，可以放盆温水，面盆放水上发酵，水温要不烫手，太烫的水会把酵母杀死，如果家里有地暖的，直接搁地暖管道头旁发酵，那里温度比较高）

步骤 5

一发发好后，面团取出，称重，分割成同样重的面团2份，盖保鲜膜，静置10分钟（这一步是为了让面团有松弛的时间）

步骤 6

摆成竖直

步骤 7

把擀面杖插进面粉袋里，转一圈，使擀面杖沾上一层面粉（这一布是为了等下擀的时候面团不会沾到擀面杖上，等下擀出来也光滑）

步骤 8

手的力度要均匀的从上往下擀，把面团里面的空气排干净，做出来的组织才不会出现气孔大的现象。（这一步再重复1-2次)

步骤 9

利用刮板，把面团翻面卷起，

步骤 10

再摆成竖直。擀长翻面卷起。两次擀卷，面团才能更好的放入土司盒中。（翻面卷起是为了让光滑的那一面在上，做出来的土司表面才会光滑）

步骤 11

摆入土司盒，盖上保鲜膜，进行二发。

步骤 12

关于二发的问题（可以把土司盒放烤箱倒数第二层，底部同时放一盆开水，关上烤箱门就可以了，也可以拿一个水桶，摆个蒸架，底部放开水，放上土司盒，再放上一个脸盆，密封温度）

步骤 13

发酵至土司模的9分满

步骤 14

烤箱180度预热，上下火，最下层，35分钟即可

步骤 15

正面的组织图

菜谱创建时间：2014-12-19 18:04:08