浇汁白肉

作者： 张家大女

做法简单，冷热两吃的肉肉。

用料

• 猪五花肉 250g
• 蒜 5~6瓣
• 姜 1小块
• 鲜味生抽 5小勺
• 白糖 2小勺
• 醋 2小勺
• 香菜 任意棵
• 香油 1小勺

浇汁白肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉用水洗净，大块放到锅里加凉水，慢慢大火煮开。这一步是为了让肉中的血水浸出。

步骤 2

五花肉变色后，捞出。另启一锅，放热开水，一定要放热水。然后把肉放进去，放姜片，葱段，大料，花椒，陈皮。开大火，烧开3分钟，之后转小火。炖煮40分钟。中涂放少许盐，不要多放。

步骤 3

调汁。把生抽，盐，糖，香醋都放到一个碗中搅拌均匀。

步骤 4

把姜和蒜拍成沫状，放到前一步调好的汁里。

步骤 5

肉煮好后，捞出。捞时用筷子扎一扎，能够把肉扎透，就证明可以了。然后，把煮好的五花肉放凉。凉了以后方便切成形。

步骤 6

五花肉切成块或者片，摆在盘中。把调好的汁撒上，在撒上香菜点缀，足够放一小勺香油。，完成。

浇汁白肉的小贴士

要用凉水焯第一遍肉，是为了慢慢加热后，血水就能挤出來。正式煮肉要用热水，这样是因为肉不会让肉变得硬硬的，不好吃。这是小时候学炖肉时，妈妈嘱咐过哒，很关键要注意。

菜谱创建时间：2014-12-19 15:21:44