香酥荷包鲫鱼

作者： 微笑爱心

荷包在哪里呢？鱼肚肚里呢。首先声明我不是大厨不要用专业的眼神看我的菜谱哦！怕写菜谱一是没有时间，再就是最怕被人拍的心疼。因为我是牺牲自己少有的休息时间无偿写的。每次上图都会有厨友呼吁上菜谱，为了不让支持我的亲们失望我才写的。没有什么规范和章程的就是我下厨房的一些经验和大家分享下，目的就是为了给像我一样爱厨房爱家人的厨友们一些方便！材料为什么写适量，少许呢？因为亲们要酌情自己主材料的多少和各人口味的轻重，再适当的加减。我今天的鲫鱼有两斤重，你的鱼要是只有一斤你懂的，材料必须减的！生怕有的厨友会问“生抽是什么？老抽是什么”？那样我会晕倒的。

用料

• 鲫鱼 1000克
• 大葱葱 几段
• 姜 几片
• 花椒 少许
• 蒜瓣 8个
• 蒜花 少许
• 油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 香醋 适量
• 白酒 大半个酒瓶盖
• 鸡精 少许
• 肉末 适量

香酥荷包鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将肉末加个鸡蛋，少许葱姜水，盐，朝一个方向搅拌上劲。

步骤 2

鱼洗净沥干水分，或者用干布擦干鱼皮这样鱼煎的时候才不会破皮。

步骤 3

爆香的材料准备好！

步骤 4

把肉末均匀的塞到鱼肚肚里，鱼头里也塞上。

步骤 5

荷包装的鼓鼓的寓意着来年大丰收。财源广进啊！

步骤 6

热油下锅煎鱼了。油温要高点把鱼缓缓的放进锅里。注意安全啊，如果鱼身上的水分擦干不会溅的到处都是的！

步骤 7

中大火煎制两边金黄，手不时的转转锅柄让鱼的整个身体都炸透，这样做出来的鱼才够酥香！不能小火不然鱼皮都沾锅了！这步要注意观察也不要糊了，看颜色变黄就轻松的翻一面。

步骤 8

两面都煎好了，把鱼推一边火转小点把葱姜蒜，花椒爆香！

步骤 9

加老抽，生抽，糖，酒，香醋加开水水没鱼身。大火烧15分钟左右，转中小火加盐，鸡精慢烧15分钟左右汤汁渐渐变浓稠了再大火收下汁就关火了。把汤汁里的葱等作料挑出来不要了，它们的任务完成了放成品里不好看哈。

步骤 10

切少许蒜花，（也可以直接撒香菜！）红椒撒在鱼身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鲫鱼完工了！

香酥荷包鲫鱼的小贴士

鱼皮不破的窍门，擦干鱼身，热油下锅，不能小火，要煎会定好型再翻身不然鱼皮还是会破！开水煮鱼，鱼肉嫩烫浓。一开始不要加盐，会使鱼肉变老！

菜谱创建时间：2014-12-19 08:22:06