向经典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）

作者： 闻香书房

三毛说，岁月极美，在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。临睡前，我的美好时光是在2小时的睡前阅读和食谱图文整理中度过的。现在，它们就像吃饭、喝水一样自然而然地存在于我的生活中、血液里。作为狂热的CHEESE FAN，做过很多次乳酪蛋糕，膜拜过无数次烘焙达人的配方，不是蛋味盖过了乳酪味，就是口感偏干。从未像今天这般激动的原因是，我终于幸运地遇见一款组织细腻绵密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做点心是有底气的，懂得创新是优势。像我这样的菜鸟，在创新之前，必须先学会最经典的基础款，然后稳扎稳打、心甘情愿、甜甜蜜蜜地华丽入坑（都说烘焙是个幸福的坑，说出来都是泪呐~痛并快乐着！）。今天和大家分享的这款经典重乳酪配方来自小嶋老师，好多朋友都在私下问配方，索性把过程用图文回放一遍（如果不嫌弃我啰嗦的话，一定要逐字逐句阅读）。 一只叫李蘑菇的喵已经用光盘行动见证了烘焙菜鸟致敬经典的奇迹——极美。圣诞节、元旦、新年，有一样能拿出手的经典伴手礼就够啦~！

用料

• 去皮核桃（蛋糕底） 35g
• 黄油（蛋糕底） 35g
• 糖（蛋糕底） 20g
• 低粉（蛋糕底） 70g
• 盐（蛋糕底） 少许
• 奶油奶酪（蛋糕体） 330g
• 香草糖（蛋糕体，糖+ 1/3根香草荚） 100g
• 酸奶油(蛋糕体，200ml淡奶油+30ml柠檬汁混合后静置半小时即成） 145g
• 黄油（蛋糕体） 37g
• 全蛋液（蛋糕体） 90g
• 蛋黄（蛋糕体） 30g
• 玉米淀粉（蛋糕体） 11g

向经典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋糕底：将所有蛋糕底原料混合拌匀。（核桃磨粉这个步骤可用搅拌机完成，我用的是手动粉碎机——擀面杖伺候。蛋糕底当然也可以用大家熟知的消化饼干底替代，只是口味有差异。）

步骤 2

倒入模具底部，压实。放入预热160度的烤箱，中层，15分钟。核桃底散发出诱人坚果香味，色泽焦黄，即可出炉。

步骤 3

接下来做蛋糕体：把奶油奶酪、软化的黄油、香草糖糖隔水加热，打发至顺滑无颗粒，颜色发白。（也有配方是直接扔料理机里当甩手掌柜的吧，还是喜欢亲力亲为。）

步骤 4

离火，加入酸奶油搅匀。（这款蛋糕的关键步骤就是依次加入原料，分别打匀，要有耐心哟！）

步骤 5

把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入，搅拌至柔滑。

步骤 6

加入过筛的玉米淀粉，用筷子快速搅拌。（电动打蛋器效果也许更好些，个人习惯用筷子。）

步骤 7

把面糊倒进已经冷却的蛋糕底，轻震出大气泡。

步骤 8

烤箱180度预热之后烤盘里注入一半热水，倒数第二层，15分钟上色后转150度烤35~40分钟（美食家周周告诉我7寸是180度15分钟转150度烤25分钟，根据尺寸和成色掌握火候和时间 。）关电源，焖一会儿让蛋糕自然冷却，防止娇嫩的它因为突然遇冷而回缩。

步骤 9

冰箱冷藏一晚，次日食用口味最佳。（等不了一晚，至少也要等上四个钟头哟。我是上午烤的，下午茶时间就迫不及待取出来喂饱相机和肚子了。嘎嘎~）

向经典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）的小贴士

【磨磨唧唧】 1.原配方用量为18cm圆模（7寸），6寸应该是7寸*0.74。今天奶油不够了，在只有40g奶油的基础上按照比例折算其他原料用量，做出2只可爱的CHEESE CAKE（底部直径5.4CM）喜欢厚底的可以用40g核桃，40g黄油，其他不变。 2. 啰哩吧嗦一大堆，KEY WORD其实就是“核桃底”“、奶油奶酪”、“酸奶油”、“拌匀”。 （1）第一次用核桃底，一开始心里没谱，事实胜于雄辩，经典就是经典，只能效仿，无法逾越。 （2）奶油奶酪有来自欧洲的、美国的各种品牌，新西兰的安佳就已经很OK了。 （3）以前做CHEESE CAKE都用淡奶油，这次改用酸奶油，确实效果惊人，口感清爽。 （4）兄弟姐妹们，心急吃不了热豆腐，记得每一步都要拌匀，让香气迷人的原料们和谐地在一起，才能做出味道惊艳的重乳酪蛋糕~

菜谱创建时间：2014-12-18 22:18:01