酸姜牛肉面

作者： 柚子不简单

冬天的时候来碗酸酸辣辣的牛肉面怎么样？

用料

• 面粉 100g
• 水 适量
• 四川泡姜、泡菜 适量
• 西红柿 1只
• 盐、蒜 适量
• 猪油（清油） 一小勺
• 黑胡椒 适量
• 香菜、卤牛肉 适量

酸姜牛肉面的做法步骤

步骤 1

揉面。这次是用的手工面，如果不想揉就用普通挂面也可以，不过风味略差。

步骤 2

揉面其实很简单，就把面倒入干净无水的碗里，然后一边向里加凉水一边用筷子搅拌，水要慢慢加，注意面的干湿度，当碗里基本没有散面的时候就可以停止加水了。

步骤 3

接着上手吧！把面捏起来揉哇揉，揉哇揉，直到揉成一个光滑的面团，此时手上碗里也基本光滑为止。

步骤 4

面团松弛10分钟之后擀开成薄薄的长方形，正反两面撒上干粉，然后咕噜咕噜卷起来，上刀切。爱吃多宽的面就切多宽。切好之后抖开，在撒上干粉轻轻揉一揉，防止粘连。效果如图。

步骤 5

接下来做汤头。锅烧热，放一小勺猪油，（没有用普通油也可以）下泡姜泡菜，黑胡椒，蒜沫儿，爆香之后加水烧开，下切碎的西红柿，再烧开后，下面。

步骤 6

等面快熟了的时候加盐，搅拌均匀，稍微再焖一下，面就可以出锅了。盖上卤好的牛肉和香菜沫儿，真的是香得不得了～

酸姜牛肉面的小贴士

1.揉面的时候注意，因为不同面的吸水性不一样，加的水也不一样，揉的过程中若太硬就稍微加点水揉；太软太稀可以酌情加面。多揉一揉可以增加面条的劲道。 2.泡菜的风味各有不同，所以这碗面的味道也千差万别，需要注意的是，面起锅加盐前先尝一尝味道，有的泡菜本身的盐味够就不用另外加盐了。

菜谱创建时间：2014-12-18 00:55:24