红膏炝蟹

作者： Miss头小姐

宁波传统菜肴之一，居家旅行必不可少啊～ 生食，相似的菜还有醉虾、蟹糊等等 食用的时候，我们经常加一碟糖醋，放上一些生姜、大蒜末，去腥、杀菌 小时候，经常拿来，和泡饭一起吃，下饭利器啊 其实个人觉得，过咸反而会遮盖它本身的味道 所以，现在都喜欢不太咸的，以可以蘸醋直接吃为标准（其实我就是为了直接吃啊直接吃，大口吃菜啦啦啦～）(*´▽`*)>

用料

• 蟹 3只
• 盐水
• 红星二锅头

红膏炝蟹的做法步骤

步骤 1

这是老妈从舟山人家地方问来的方子，手写稿哦

步骤 2

调制盐水，最好是煮开后放凉的水，相当于杀菌过；逐量加入盐，不断搅拌，让盐融化，放入一个鸡蛋，看它会不会慢慢浮起来

步骤 3

盐的量其实很多，一定要慢慢让它融化；看鸡蛋在水中浮起的位置，来判断咸蟹的咸度；蛋的位置越沉的下，做出来的蟹越咸

步骤 4

调好盐水后，放入蟹，不用提前洗净，直接放入即可

步骤 5

将将将将，红星二锅头闪亮登场，倒入适量～这个适量么，其实很随意的，哗哗的大概4-5汤勺即可

步骤 6

要将蟹都浸入水中，所以要拿一些重物压一压会浮起来的蟹。用具：碗、（板砖？！） 压住不会浮起来就好啦

步骤 7

一般8小时，就浸泡一个晚上，就可以捞出啦；越久就越咸；包装好后放入冰箱 我们家比较喜欢稍微淡一点的蟹；咸一点的适合下饭～

红膏炝蟹的小贴士

(￣▽￣)这是宁波十大传统菜之一，一般家宴、酒宴都会有，批量购买的也是大把的； (^○^)外面买来的就怕太咸，最喜欢还是家里自制的，可以控制咸度； ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ最好的是开一个蟹就一餐吃完，加一碟糖醋+蒜末去腥、杀菌，久放会发黑，味道也不如之前啦

菜谱创建时间：2014-12-17 21:46:12