京都风味的白味增黄油戚风

作者： 少女鸭梨山大君

摘浅井 17cm空中模具 作者是京都人，所以就自创了这款独一无二的京都风味戚风 用黄油代替植物油，细化黄油味的你一定不可以错过哦

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄用） 25g
• 黄油 45g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 80g
• 泡打粉 一小勺
• 白味增 15g
• 白豆沙馅 60g
• 白砂糖（蛋白用） 60g
• 蛋白 4个
• 青柚子 一小个
• 装饰
• 白味增 18g
• 糖粉 40g
• 柚子汁 一小勺

京都风味的白味增黄油戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：低筋面粉和泡打粉混合过筛 黄油和牛奶溶解，冷却至体温温度保存 削柚子皮 白豆沙馅和白味增轻轻搅拌微波炉加热10~20秒 削柚子皮和榨出半个柚子汁（体温温度保存） 烤箱预热180°

步骤 2

蛋黄加入白砂糖充分搅拌，直至颜色发白，加入溶解后的黄油牛奶的混合物，搅拌均匀

步骤 3

过筛面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入白豆沙馅和白味增的混合物，搅拌至有厚重感

步骤 5

另起新碗，加入蛋白，加入一两滴柚子汁，电动机打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出现尖角，倒入剩下的二分之一白糖，导致硬性发泡

步骤 6

蛋黄液中加入三分之一的蛋白液，搅拌均与，剩下的蛋白液分二次加入蛋黄中，切刀切拌均匀，注意消泡

步骤 7

170-180° 30~35分钟 烤完后倒扣冷却，脱模

步骤 8

装饰： 白味增加入糖粉，柚子汁充分搅拌 装入裱花袋挤出花纹，撒上青柠皮或柠檬皮

京都风味的白味增黄油戚风的小贴士

1.黄油和植物油不一样 一定要保证黄油溶解后的温度在30度左右，才能使蛋糕松软 2.白味增的咸度根据生产商会不一样，请根据自行喜好调整，但白味增和白豆沙馅的用量保持在75g

菜谱创建时间：2014-12-17 09:26:22