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巧克力乳酪慕斯蛋糕
用料
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法步骤
可可戚风蛋糕：鸡蛋3个，分开蛋清蛋黄。蛋清盆要无油无水。保证蛋清盆中不能混入一点蛋黄。蛋黄盆：牛奶40g+玉米油20g，搅拌均匀。筛入低筋粉50g，可可粉10g。搅拌均匀至顺滑无颗粒。我是把可可粉和低筋粉搅拌均匀后再筛粉的。
蛋清盆中，滴入白醋3-4滴。打发蛋清。期间加入细砂糖30g。分3次加入，第一加入：粗泡状态。第二次加入：细腻的泡。第三次加入：有纹路状态。蛋清打发到干性，提起打蛋器，有直立的尖尖角。 150℃，上下火，预热烤箱。
取蛋清糊1/3倒入可可蛋黄糊中，切拌均匀。然后把切拌均匀的糊再倒回蛋清盆中，切拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具中，震模。上下火，烤箱倒数第二层烤。温度为：150℃，烤30min。自家的烤箱温度大家自己掌握哦。烤完倒扣在烤网上凉透。
淡奶油150g+细砂糖10g打发。打发到6-7分状态即可。凉透的可可戚风蛋糕底，可以切掉上部分裂开的，我是把底部朝上，这样做出来感觉切面会漂亮点。
吉利丁片7.5g用冷水泡软，牛奶45g+淡奶油80g混合后微波加热2min。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。如果不溶解，可以再微波加热下。再把黑巧力112g放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。放晾备用。
把打发好的淡奶油和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，震模后放进冰箱。
冰箱冷藏至少4h。很平整哦。
奶油奶酪180g微波加热30s软化。吉利丁片7.5g用冷水泡软后捞出，放进30g热水的碗里，搅拌使之彻底溶解。不溶解就微波加热下。 软化的奶油奶酪180g+细砂糖40g用打蛋器打到顺滑。把吉利丁片溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。打蛋器可以开低速稍微搅拌下。 淡奶油150g+细砂糖10g打发到6-7分，和奶油奶酪糊搅拌均匀。
倒入模具中，震模后放入冰箱冷藏一夜。如果表面不平整，可以用刮板顺时针方向刮一下，直到平整。 脱模：用吹风机稍稍把模具一周吹一下。时间不要很久，不然慕斯会融化哦。冬天可能还问题不是很大，夏天的话，不能吹很久哦。不然脱模不好看。实在脱坏了，可以在出炉后四周围上手指饼干，上层铺上椰蓉。我没有脱坏哦，围了饼干凹造型哩。\(^o^)/~
切面分层很漂亮哦。由于我黑巧克力不够，用了点德芙丝滑代替，所以颜色不是很深。和底层的蛋糕颜色有些相近。纯黑巧克力可能颜色还会更漂亮。
表面撒上椰蓉。
最后用草莓点缀下，围上丝带，OK！包装好有没有很漂亮咩！O(∩_∩)O~
巧克力乳酪慕斯蛋糕的小贴士
s=秒，min=分，h=小时。建议分2天做，第一天可以完成可可戚风蛋糕、中层巧克力慕斯。第二天完成上层乳酪慕斯、表面装饰。
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