蔓越梅核桃软欧包

作者： 坐牛乖乖兔

一直很喜欢原麦山丘家的面包，于是开始研究软欧包。软欧包健康少油、低糖，麦香味十足，口感外硬里软，适合作早餐。甜面包吃时间长了就腻了，高油高糖的，也不利于健康。这款面包由于采用了中种法，极大的降低了面包老化的速度，两三天后仍然能保留原始的味道和柔软。这次我包的是蔓越梅和核桃，大家可以根据自己的喜好选择馅料，可以是乳酪、葡萄干、肉松、栗子，充分发挥自己的创造力吧。 原方参考了《经典面包》中的葡萄干面包。

用料

• #中种面团 175
• 高筋面粉 175
• 水 113
• 红糖（白糖） 10
• 干酵母 2.5
• #主面团
• 高筋面粉 75
• 水 40
• 奶粉 10
• 黄油 20
• #辅料
• 蔓越梅干 50
• 核桃仁 50

蔓越梅核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。在面包机筒内依次放入水、红糖（白糖）、高筋粉和酵母粉，开始揉面。1个揉面程序后，将面团放入抹了油的盆里，28度，发酵3-4小时。

步骤 2

制作主面团。将主面团的水、高粉、奶粉依次放入面包机内筒，加入撕成块的中种面团，开始揉面。一个揉面程序后，加入软化的黄油，再进行一个揉面程序。

步骤 3

制作好的主面团先静置30分钟，然后将面团压成椭圆形，将蔓越梅干和烤熟的核桃仁铺上，再折成3折，做成棒状。

步骤 4

将整形好的面包放在涂了油的锡纸上（防粘），进行最后发酵。

步骤 5

待发酵到2倍大后，在面团上割出3-4道斜纹，撒上薄薄一层面粉。用200度的烤箱烤20分钟。

菜谱创建时间：2015-03-30 17:58:04