韭菜爆炒鱿鱼卷【阿茂手作·极简美味】

作者： 茂牌货

“陆鲜”韭菜和“海鲜”鱿鱼的相遇，“韭菜之阳”中和了鱿鱼的凉性，堪称绝配。除了食盐，不加任何其他调味料，最大限度地保持了鱿鱼的本味。做法极简，容易拷贝，家庭聚会，必备好菜。唯一的难点，在于时间的把握，鱿鱼卷能否保持弹爽，皆在于几秒钟之间。

用料

• 鱿鱼 500g
• 韭菜 100g
• 食盐 适量
• 食用油 适量

韭菜爆炒鱿鱼卷【阿茂手作·极简美味】的做法步骤

步骤 1

清洗鱿鱼，去掉黑皮和内脏，漂洗干净。

步骤 2

将鱿鱼尾部单独去掉，腹部剖开清洗，并切成两块。

步骤 3

改刀在鱿鱼腹部内侧切花。刀和鱿鱼呈45度角，注意一定不要切断。

步骤 4

完成后，用同样手法交叉切花，注意这一次每7刀切断一次，否则不成卷。

步骤 5

韭菜洗净切4cm长短，备用。（寸二）

步骤 6

锅中水大火烧开，沸腾时将鱿鱼快速放入，打卷（7、8秒）后迅速捞出，控干水分备用。

步骤 7

锅内加适量食用油，烧热后放入鱿鱼快速翻炒15秒左右。注意油温必须达到9成热以上。

步骤 8

迅速放入韭菜，快速翻炒，加适量盐，待韭菜炒熟变色后，迅速出锅。

步骤 9

装盘上桌吧！

韭菜爆炒鱿鱼卷【阿茂手作·极简美味】的小贴士

时间时间时间，注意时间！

菜谱创建时间：2014-12-15 19:43:27