莓果巧克力戚风蛋糕

作者： 花右

中岛老师的配方。

用料

• #蛋黄糊
• 低筋粉 40g
• 可可粉 20g
• 黄蔗糖 30g
• 蛋黄 4个
• 水 50ml
• 朗姆酒 1大勺=15ml
• 巧克力 50g
• 菜籽油 2大勺
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 40g
• #装饰
• 奶油 100ml
• 枫糖浆 20ml
• 草莓、蓝莓 适量

莓果巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻十分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水融化，烤箱预热170度。

步骤 2

在蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入融化的巧克力糊，水+朗姆酒，每加入一样都要搅拌均匀。

步骤 3

从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，打发到拉起的尖角轻轻下弯。

步骤 4

混合可可粉和低筋粉，从距离盆口10cm高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌到没有结块。

步骤 5

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌，基本混合后，倒入剩余的蛋黄糊，翻拌到看不到蛋白霜的痕迹。（加入巧克力的蛋黄糊容易消泡，动作要快。）

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震下，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

菜谱创建时间：2014-12-14 20:29:40