【小嶋老师】孜然酥饼

作者： M郁美净小笼包

方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》- p44 带有咸味，内部层次丰富，散发着异国情调的孜然芳香的千层酥饼 我爱死这块饼干了

用料

• 无盐黄油（发酵型） 150g
• 低筋面粉 244g
• 全麦面粉 40g
• 孜然 8g
• 盐 1/2tsp
• 细砂糖 8g
• 鲜奶油 100g

【小嶋老师】孜然酥饼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油室温软化 将低筋面粉和全麦面粉混合过筛，再混合孜然、盐、细砂糖

步骤 2

将黄油放入搅拌碗中，用橡皮刮刀按压至软硬度均匀。加入混合好的粉类，用橡皮刮刀切拌。

步骤 3

用刮到混合面粉和黄油时，手法要想把黄油切拌到面粉里去。由搅拌碗底部大幅度翻拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。

步骤 4

将原料搅拌成松散米粒状，不要揉成一团。 （注：可以上手揉搓）

步骤 5

把鲜奶油倒入碗中，按压搅拌均匀成团。

步骤 6

用保鲜膜将面团包裹起来，擀成7-8mm厚的片，放冰箱冷藏一晚。

步骤 7

烤箱预热170度。 取出面团，擀成4-5mm厚的薄片。 切片。 170度烤15-20分钟至酥饼底部焦黄

【小嶋老师】孜然酥饼的小贴士

1.若着急我觉得可以略过冷藏这一步，或者冷藏一个小时 2.我算了含水量，理论上来说100g鲜奶油可以用65g牛奶替换，没试过不知道 3.饼干只是略带咸味，咸度根据口味自己调整 4.可以撒点孜然粉进去，我再撒了花椒粉和孜然粉，不要问我我就是这么重口味。 5.防潮保存：相比直接放入密闭容器，先分装到小号透明保鲜袋，再放入密闭容器，防潮效果更好

菜谱创建时间：2014-12-14 14:43:01