蔓越莓辫子面包

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 最近迷上了辫子造型。 在基础的甜面团中加入朗姆酒泡过的蔓越莓，辫子造型。口感方面有蔓越莓的酸爽，朗姆酒隐隐的香味，加上面包柔软的口感和天然的香气，是一款内外兼修的好包包~ 份量较少，直接法操作毫无压力。原方子来自“静心莲”，http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102uz70.html，当然她做的更美了。不过这次面团的手感也是很棒的，值得记录的方子。

用料

• 高粉 200g
• 糖 24g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 耐高糖酵母 3g
• 鸡蛋 24g
• 水 116g（水量较大，请预留10g）
• 黄油 30g
• 朗姆酒渍蔓越莓 40g

蔓越莓辫子面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、蔓越莓外所有材料投入面包机，选揉面程序，面团初步成形后加入黄油，揉至扩展阶段。 加入蔓越莓，再揉3分钟左右，蔓越莓均匀分布在面团中即可。

步骤 2

将面团加盖保鲜膜，放不超过28℃处发酵至2倍大。

步骤 3

取出发酵好的面团，排气，分割成六个等份，滚圆松驰15分钟。

步骤 4

取一份松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起，将收口处和两端捏紧，整理成圆柱形。把圆柱形面团揉搓成20CM左右的长条，不要心急，一条条搓，每次搓开一点点，给面团足够的松驰时间，不要硬来，会把面团的筋膜扯断。

步骤 5

从中间向两端辫成辫子形状，盖保鲜膜在约35-38℃温暖处进行最后发酵，约2倍大即可。

步骤 6

入预热好的180℃烤箱烘烤20分钟，最后五分钟时，查看上色如果满意，就加盖锡纸以免上色过重。

蔓越莓辫子面包的小贴士

1、给的配方水量较大，请预留10g水，我个人不怕水量大的方子，但大家根据面粉吸水性、天气自行调整水量。 2、 因为面团里加了蔓越莓，所以在每次滚圆及整形过程中，尽量将果粒包裹在面团内部，擀开时也要格外注意。

菜谱创建时间：2014-12-13 15:40:19