蓝带牛轧糖Nougat blanc

作者： lulututu

方子改自《法国蓝带糕点制作基础》。牛轧糖加入了大量的坚果，爽脆的口感能让人口中充满浓香。 配料略有改动，步骤请遵照方子来，蓝翔不是梦！ 做前请看小贴士！

用料

• #材料A
• 蜂蜜 125克
• 葡萄糖 20克
• #材料B
• 细砂糖 250克
• 葡萄糖 30克
• #
• 蛋清 55克
• 细砂糖 15克
• 杏仁 70克
• 夏威夷果仁 55克
• 开心果仁 30克
• 蔓越莓干 30克

蓝带牛轧糖Nougat blanc的做法步骤

步骤 1

将杏仁放入180℃的烤箱烤12分钟左右。

步骤 2

打发蛋清。分2次将15克细砂糖加入打发。

步骤 3

锅内材料A加热至120℃后，缓慢加到步骤2的材料中并不停搅拌。

步骤 4

将材料B放入锅内加热至160℃，缓慢加到步骤3中打发，并不停搅拌。

步骤 5

待步骤4的材料打至表面光滑时，加入杏仁、夏威夷果、开心果搅拌均匀。

步骤 6

最后加入蔓越莓干搅拌均匀。注意，搅拌过度会呈糊状。

步骤 7

在模具内铺上不粘纸，放入步骤6的材料填满，由于会慢慢凝固所以需用勺抹上色拉油抹平。

步骤 8

用刮刀修平后放于室温中24小时使其凝固。

步骤 9

脱模，取下不粘纸。

步骤 10

将刀抹油后切约1厘米的厚度即可。

蓝带牛轧糖Nougat blanc的小贴士

蜂蜜最好用白色的椴树蜜，这样做出来的颜色才不会和我一样偏蜜糖色，除非你不在乎。 葡萄糖没有可以用等量的玉米糖浆代替。 我用蔓越莓干替代了原方子里的糖渍樱桃，如果有糖渍樱桃要放入烤箱130℃~140℃烤干。

菜谱创建时间：2014-12-13 15:03:00