杯子提拉米苏

作者： 玲珑解语

喜欢把提拉米苏做成这样，小小的布丁杯，便于儿子带去学校和小伙伴们分享。

用料

• A 戚风蛋糕体（六寸圆模）
• 鸡蛋（55~60克） 2个
• 低粉 21克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉（现磨） 5克
• 牛奶 18克
• 无味色拉油 16克
• 盐 1/8小勺
• 香草精 1/8小勺
• 柠檬汁或白醋 1/8小勺
• 砂糖（加蛋黄中） 12克
• 砂糖（加蛋白中） 24克
• B 慕斯体
• 奶油奶酪 250克
• 蛋黄2个
• 砂糖 75克
• 水 75ml
• 淡奶油 150ml
• 吉利丁片 12克（或2.5片）
• 咖啡力娇酒 15ml
• 表面装饰巧克力 适量
• 表面装饰可可粉 适量

杯子提拉米苏的做法步骤

步骤 1

低粉（21克）、玉米淀粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）离桌25cm 混合过筛3次。

步骤 2

鸡蛋（2个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋白加柠檬汁（1/8小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（24克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）

步骤 4

将牛奶（18克）无味色拉油（16克）细砂糖（12克）盐（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。

步骤 5

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。

步骤 6

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模，切成四片待用。

步骤 7

慕斯： 蛋黄（2个），用电动打蛋器打至颜色变浅、浓稠。

步骤 8

砂糖（75克）和水（75ml）放小锅中煮至沸腾，缓缓倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，以免蛋黄遇高温变熟凝块，搅打至温度下降。

步骤 9

吉利丁片（12克）剪成小块，放碗中，加冷水浸泡至软，倒掉冷水，隔水放锅中加热至融化。

步骤 10

将室温的奶油奶酪（250克）切小块，用料理机打至光滑无颗粒，加入蛋黄液，搅拌均匀，加入吉利丁液、咖啡力娇酒（15ml）搅拌均匀。

步骤 11

淡奶油（150ml）打发至有纹路，加入到上一步的奶酪中，搅拌均匀，成为慕斯液。

步骤 12

蛋糕体用布丁碗切出大小合适的蛋糕片8~10片，取一片蛋糕片放布丁杯中，用勺子将慕斯液放入布丁杯中，轻震，放冰箱冷藏四小时以上。

步骤 13

表面筛可可粉，装饰巧克力即可。

杯子提拉米苏的小贴士

1、所用布丁杯的直径是7cm，可以做8~10个，慕斯液放的较满就能做8个，放的少一点就可以做10个。 2、这个量可以做两个六寸的。我一般是做一个六寸的和5个杯子的。 3、表面筛的可可粉，我用的是法芙娜的，比较喜欢它的颜色及味道。

菜谱创建时间：2014-12-12 21:39:47