日式炖蛋（茶碗蒸し）

作者： 瓦片儿

用高汤做炖汁，用喜爱的食材做底料，炖一个不起蜂窝的鸡蛋羹。

用料

• 鸡蛋 2个
• 培根 10g
• 香菇 1朵
• 虾仁 4～5个（按喜好）
• 银杏 1个（煮熟）
• 芦笋尖 2根
• 高汤 240ml
• 酱油 1中勺
• 料酒 1中勺
• 盐 1/2小勺

日式炖蛋（茶碗蒸し）的做法步骤

步骤 1

基本材料

步骤 2

培根改刀切小块，鸡蛋打开放入盐以后，打散成蛋液

步骤 3

将香菇，笋尖开水焯熟后，凉水冲洗降温，空干水分，放在小盘子里备用。

步骤 4

向240ml高汤里，加1中勺酱油。

步骤 5

再加1中勺料酒。

步骤 6

将调好味道的240ml+高汤，分出来40ml

步骤 7

将打好的蛋液过滤掉表面的泡沫

步骤 8

在炖蛋用的容器里，摆放炖蛋的底料，培根块和虾仁。底料按个人喜好，也可以放煮好的鸡肉，鱼肉什么的。

步骤 9

向8里缓缓倒入，过滤好泡沫的蛋液。

步骤 10

向9的蛋液上，再缓缓倒入，事先分好的步骤6里面的200ml的调味高汤。

步骤 11

将炖蛋的容器盖上盖子，没有盖子的拉上保鲜膜，放入炖锅中，炖锅里的水一定要漠过，炖蛋容器的1/2处。大火炖至水沸腾，立即转小火，炖10～15分钟左右

步骤 12

炖蛋期间，把炖蛋的表面装饰材料摆好造型，如果放虾仁的话，一定要提前白灼一下。

步骤 13

炖蛋的蛋液表面凝固以后（大概小火炖10钟左右的时候），打开炖蛋的盖子，摆好步骤12的装饰用的食材，并缓缓倒入步骤6里面分出来的，剩下的40ml的调味高汤，盖上盖子，继续小火炖2分钟左右即可。倒入高汤的时候、一定要慢慢的，分散着倒入，我今天倒急了，就把炖蛋的表面给弄花了。

步骤 14

成品

步骤 15

开动

日式炖蛋（茶碗蒸し）的小贴士

1.一定要注意鸡蛋和高汤的比例：1个鸡蛋加120ml的高汤 2.蛋液一定要过滤干净泡沫 3.一定要用小火来慢慢的炖 4.倒入高汤的时候、一定要慢慢的，分散着倒入，我今天倒急了，就把炖蛋的表面给弄花了。或者可以试试先放高汤，后摆装饰材料，这样可以在放汤弄花了表面的地方摆放。

菜谱创建时间：2014-12-11 18:56:23