再做可露丽（硅胶模）

作者： 橙喵喵

参照日本甜品师河田勝彦的方法，重新做了一次可露丽，因而学会了焦化奶油的制作，在色泽和焦香两方面都有提升，圣诞的铜铃，依旧可人迷你。

用料

• 纯牛奶 500ml
• 香草豆荚 1/3枝
• 糖粉或细砂糖 250g
• 全蛋 2只
• 蛋黄 2只
• 焦化奶油 40g
• 朗姆酒 50ml
• 低筋面粉 80g
• 高筋面粉 20g

再做可露丽（硅胶模）的做法步骤

步骤 1

制作三天前，香草豆荚剖开，与牛奶同煮至沸腾离火，放凉后密封冷藏。

步骤 2

制作二天前，高筋和低筋面粉过筛，加入细砂糖或糖粉，用打蛋器仔细拌匀。

步骤 3

无盐黄油加热融化至颜色变焦黄，小火加热，以免糊了，放凉备用。

步骤 4

全蛋和蛋黄搅匀，倒入面粉中，边倒边搅拌

步骤 5

前一天冷藏的牛奶取出，缓慢倒入4中，边倒边搅动，轻微结块也不怕，不要让面粉沾着。

步骤 6

加入朗姆酒

步骤 7

加入焦化奶油

步骤 8

面粉搅拌后过滤，隔除凝固物，冷藏12小时以上，最好24小时

步骤 9

制作当天，取出面糊，搅动后过滤一次，装入尖嘴容器

步骤 10

烤箱预热至200℃，模具先用室温软化黄油涂抹一遍，再用蜂蜜涂抹一遍，倒入面糊至全满

步骤 11

170℃烤60分钟，再190℃烤20分钟。到等20分钟时，面糊溢出模具，戴隔热手套取出，左右敲打模具，直至面糊回缩到原来大小，继续烤，此工序可能重复4～5次，直到面糊不再溢出来，定型完成。

步骤 12

烤完后待放凉可脱模，完成。

菜谱创建时间：2014-12-11 15:36:39