＃Royalicing＃蛋白糖霜制作方法－生蛋清版

作者： MandiePatisserie

X'mas is coming!由于特殊原因，今年恐怕没法去做大批量的圣诞礼物送给朋友了。 但是！！祝福要有！我也一直在想什么样的礼物适合大家。思前想后，决定多奉献一些关于糖霜饼干和糖霜的制作方法和技巧～感恩感恩～ 本来下午准备开始做蛋白糖霜，一直以来我都是用的Wilton蛋白粉。结果今天洗好工具，兴冲冲一开柜子，怎么也没找到蛋白粉！！！才想起来，前几个月我已经用完了最后一点了！！ 肿么办？幸亏还有生蛋清版的蛋白糖霜。 一般来讲，如果商用或者考虑到食用安全，推荐用蛋白粉，现在比较推崇的还是Wilton的蛋白粉，其他种类我还木有用过呢～ 但是，平时在家练习用，或者短时间内就食用的话，生蛋清也可以的～我有看到日本的烘焙书还有Insta上很多日本大师也是用生蛋清的～ 所以呢，如果各位美女或者辣妈们，想在家练练手，拿一两个鸡蛋的蛋清用也是可以的。 ＊蛋白糖霜的基本介绍和应用＊ 基本介绍一下蛋白糖霜，主要成分是蛋白和糖。用来装饰饼干的最佳利器，当然，也是装饰蛋糕的最佳利器。请大家自行百度。

用料

• 糖粉 约1bs，455g左右（C&H）
• 蛋清 90g，三个鸡蛋的蛋白量
• 浓缩柠檬汁 5-7滴

＃Royalicing＃蛋白糖霜制作方法－生蛋清版的做法步骤

步骤 1

1.先放蛋清在盆里。

步骤 2

2.低速打发至粗泡。

步骤 3

3.分次加入糖粉，低速打发。建议不要一次倒入糖粉，到时候“尘土飞扬”呛到鼻子就不好了。 另外，其他糖粉可能会有结团，一次性倒入混合不均匀。这款C&H的就木有。刚才我倒了一些就出现了小糖团。。。搞的我有点焦虑。。。大概混合半分钟之后，全消失了～

步骤 4

4.刚开始加入糖粉，混合之后的状态。我家厨房很暗，灯不太亮。其实状态是颜色偏黄，有点粘稠。 注意啊，这样的糖霜状态是不可以用来装饰饼干的！！！！！最多用在蛋糕上，吃的玩的。

步骤 5

5.全部糖粉倒入混合均匀之后，开始耐心低俗打发混合。理论上来说需要7-13分钟持续性的打发。 最后基本成功的状态如下图。有点流动的样子，但是纹路清晰。其实平时用蛋白粉，状态要更粘稠，定型更容易些。生蛋清的含水量还是很多的，不太好掌握。 6.最后我不太满意这个状态，还是接着打发了2-3分钟，出现软尖峰状态才罢手。

步骤 6

7.制作好的蛋白糖霜，放在干燥的保鲜盒里，冷藏可以保存10天左右。

步骤 7

8.最后看看用糖霜做的美丽饼干吧~

＃Royalicing＃蛋白糖霜制作方法－生蛋清版的小贴士

注意： 前面解释和介绍方法的时候，我提到的打发都是用的电动打蛋器。理论上而言，建议用手动打蛋器慢慢调试。或者家里有专业料理机的，可以选择paddle attachment低速混合之。为什么呢？因为打发实在是混进了太多的空气了，会看到图里糖霜有不顺滑，貌似有很多气泡的样子。这样在装饰饼干的时候，比如铺面（flooding）的时候，会有很多气泡出现，不好看，比如勾线装饰的时候（piping），因为气泡会断掉也不好看之～ 所以，有条件的朋友们在家就慢慢的做吧。 如果真的和我一样，用了电动打蛋器，有很多气泡，肿么办？ 噗哈哈哈，下次我会介绍糖霜状态，顺便告诉大家我是肿么消气泡的。

菜谱创建时间：2014-12-10 20:29:17