抹茶戚风

作者： 茱珠

按照青井的量放了抹茶粉后觉得面糊很干，又另外多加了牛奶。做出的蛋糕口感不是蓬松轻盈的而是更绵密的，觉得更喜欢这个感觉。 现在做戚风我一般采用的是后蛋法，所以这个菜谱也及时更新啦。

用料

• 蛋黄 4个
• 无味植物油 40g
• 牛奶 81g
• 抹茶粉 8g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 绵白糖 65g

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶加热后加入抹茶粉，搅拌均匀至无干粉无颗粒。备用

步骤 2

牛奶抹茶液中加入色拉油搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉搅拌均匀，手动打蛋器直接搅拌，动作要快，拌匀即可停止。

步骤 4

将蛋黄一个个磕入面粉糊中，磕入一个拌匀，再继续磕入下一个，直至全部搅拌均匀。面糊状态是浓稠但可以流动的样子。

步骤 5

蛋白用打蛋器先高速打一下，将蛋白打散。再将绵白糖一次性倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹，拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱180度进行预热。

步骤 6

再转低速打发，将大气泡打碎，约2分钟，拎起打蛋头程9分发状态即可

步骤 7

捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀，再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。 将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，低层，30分钟。

步骤 8

出炉后，迅速轻震2下，倒扣至冷却彻底后，脱模。

抹茶戚风的小贴士

17cm中空模一个。

菜谱创建时间：2014-12-09 14:26:00